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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-8-21 23:02 | 显示全部楼层
541# Jane_xyp  & S3 a5 c  y- k/ ]- ~/ ~& s0 ?
热烈欢迎亲的到来,话说你说的煎鱼秘方很好用!
  b7 F# T. C# {/ w7 E* [( Sxxiuzi 发表于 2009-8-20 22:06
动作好快,亲已经试过了?
发表于 2009-8-21 23:10 | 显示全部楼层
有一道菜,朋友的妈妈做的,我在多年后再去朋友家做客(她已为人母),去之前,她妈妈就问我想吃什么,我脱口而出:酱鸭。我细细地问过阿姨制作的方法,猫在厨房,阿姨言传身教。试做过一次后,觉得不错,第二次就约同事上我家品菜。结果,问到去我家吃什么,得到的回答永远少不了两样:油爆虾,酱鸭。我总是让他们失望,制作并不难,秘方是:诚意与汗水。亲们应该明白我指的是什么----太费功夫了。
发表于 2009-8-21 23:48 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:
' |& I. B$ ^. t+ ^* m6 U' ]- k1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮)0 s: R/ k8 u* _3 F2 A
2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口感,更为健康)$ J4 a- s+ J/ D/ O/ E
3、洗净的鸭子晾一晾,待水份干了之后备用
( |2 Q: R: ?. c; c+ W. Y- i4、把锅烧热,倒入食用油,以浸过鸭子1/2以上为好,油温不宜太高(多做几次,就能把握得比较准)放入鸭子;火稍微调小一些,不时转动鸭子以及用勺子将油淋在不易浸泡到油的部份,保证炸过的鸭子色泽和口感均匀;待鸭皮呈金黄色就可以捞出沥油(鸭子比较肥的话,时间可稍长一些,这样,做好的鸭子吃起来就不会感觉太腻)
' u! _4 O2 |7 h+ }( ]# W& q4、把油倒出,留少许在锅内,加入切好的姜、蒜头(切片切丝都行)煸炒一下,铺在锅底(可铺厚一些)放入炸过的鸭子,淋上料酒(本人喜欢用“六必居”的料酒)、老抽(浓酱油),香料(八角、香叶、丁香、桂皮),加水盖过鸭身(通常炒菜锅都比较浅,如果有类似焖烧锅那种较深的锅会比较省事,不用时常翻动),大火煮沸转小火. f8 g* C  x% t6 Z% g
5、慢慢收干水份,切记:要时常翻动鸭子,勺子把汤汁不断地淋在不易浸到地方,并且用筷子刺穿鸭肉(肉比较肥厚的地方要多刺几次)让鸭肉充分入味0 _0 f+ ?- O2 j1 C
6、汤汁干得差不多的时候,加点糖调味(俗话说:要想甜,加点盐;要想鲜,加点糖),直至汤汁收干,关火。鸭肉起锅放在大碟里晾凉
- }, J1 e$ L1 {7 @+ |$ a7、斩件,照鸭子的样子摆放在碟子里(朋友的妈妈讲究,砧板是生菜熟菜分开的)。
: w+ j; h: ]- u# C7 K5 [. K) a8、切点小番茄或摘几片香芹叶子装点一下,不用也行,已经够完美了。鸭子栩栩如生,色香味俱全。' k/ a  g9 A( f5 P  r
    知道鸭子为什么要先炸过吗?因为炸过后鸭皮紧实,不易破损,就算多刺几筷子也没事,上碟的鸭子才漂亮。2 ^9 _* C! }( P& |1 j% D6 B
   呵呵,还是没有图片。不要以为,我是个光说不练的主,因为,新居还没入住,暂住的地方厨房小得可怜,既不方便,更提不起兴致。

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发表于 2009-8-22 08:42 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:, w# z$ t* b( E/ p- K
1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮)
; Q2 N7 i3 u. }+ X" H" [+ h2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口 ...
6 e1 y$ M: X8 q; K- H: wJane_xyp 发表于 2009-8-21 23:48
9 ?. v7 a6 V2 J3 l0 p
5 L$ l! U  i# K
$ @. a$ G, J7 ?; @( {9 J
酱鸭蛮好吃的,我喜欢瘦的   # R8 s. p. m" Q. h9 d9 ?
等亲搬好新家,在漂亮的厨房里做美食时,要贴照片上来和我们分享哦~~~~
发表于 2009-8-22 22:51 | 显示全部楼层
本帖最后由 lily_zl 于 2009-8-22 22:54 编辑 ) K2 d/ Y' f/ S) b' N, v9 ^

+ E% L, |- o$ I" h菜名:锦绣牛肉. v) R) {$ e( V* P- s
% d: @1 C6 @- w; m
主料:嫩牛肉
6 U& n" H4 _9 p( x/ V辅料:青辣椒,鸡蛋,干蘑菇
& i8 z2 D  H; D$ [调料:姜,料酒,干淀粉,湿淀粉,盐,糖,鸡精,芝麻油
* z4 a. y6 h6 v, v7 g$ C制作方法:8 Z7 |% D) e' y% b3 d) X$ [
1 将牛肉洗净切丝,放入碗中,之后加干淀粉,料酒,少许水,鸡蛋清浸泡牛肉* c1 k1 P# n, a: h

# l4 e) s% E, u1 K3 h2 将辣椒生姜洗净,切丝备用4 i7 W" m: W% ]2 l! U6 Y+ D3 \+ N% C

( h4 i; N( Q  q" d& o2 c5 f; `6 I3 香菇发好后洗净,切丝备用
% O( Y" Y' v: S5 _# r# Y1 d7 [- ^) E3 w! @- M8 i$ t
4 将鸡蛋做成蛋皮,之后从铁锅捞出,切成蛋丝( e3 g6 I7 e; }! \% G5 [
* Y; V4 [/ T8 C- d4 {' z
5 油锅里放入油,七分熟后放入上好浆的牛肉,滑炒至没有血色。捞出沥油9 @5 O6 y" `1 }1 |
6 在刚才的油放入姜丝辣椒丝蘑菇丝,爆炒出香味。
; Y/ K8 T6 \  v7 倒入炒过的牛肉,放入蛋丝,翻炒均匀。
' y# T  |) @5 f  p2 ], z8 撒入少许料酒,盐、糖,水淀粉稍微勾芡。放入鸡精,淋上麻油,即可出锅装盘。

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发表于 2009-8-22 23:10 | 显示全部楼层
菜名:罗宋汤
% d1 n# O) V7 J4 a! U  c. ]# E9 `8 Y
这个在西式罗宋汤基础上稍作了修改。大家会发现这里没有用洋葱,也没有西式的那么稠。西式罗宋汤为开胃汤,所以就浅浅一层。我这里是拿来当汤喝,所以,呵呵,其实有一大碗。7 \3 [% }3 Z+ x7 s8 ?
主料:牛肉,番茄,包心菜,土豆
3 B. D* E/ `$ X+ v" p+ i% f" U& ?调料:番茄酱,盐,糖,水淀粉
3 g7 a2 L2 u; R$ S  Q制作方法:  o- `/ ^: B1 G8 W- T5 ]
1 牛肉切成薄片或小丁状,放入干淀粉,料酒,盐,和少许水上浆  N/ s5 ~/ }5 \* H
2 将包心菜洗净,按照亲们介绍的方法,我这次用手撕的,所以比较大块点。同样,番茄和土豆洗净,切成小块。; n6 Y5 w# V: t; y. w0 _, ]
3 锅里放入油,七分热后放入上好浆的牛肉,滑炒然后捞出。( v, Y# i/ P% h( ^
4 锅里放入水,待水开后放入准备好的土豆、白菜、番茄。再次水开后换小火慢慢煮,直至土豆和白菜酥烂。
, @: r4 u9 N8 Z: h+ _) F5 放入炒好的牛肉,接着倒入番茄酱继续小火慢慢煮。放入盐糖调味。; ~9 }7 U" m. p& D9 ~
6 复大火,放入水淀粉略微勾芡,使汤汁变浓。即可放入汤盆或汤碗。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 罗宋汤,我喜欢!

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发表于 2009-8-23 01:14 | 显示全部楼层
蒜香鲚鱼:鱼肉切块,放如米酒,盐拌匀,沾上生粉放如热油炸熟。2:油锅里放蒜.姜葱爆香,放如蚝油.酱油少许.水,调好味,倒入鱼块,勾欠既可。凉拌海蛰黄瓜。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 多谢亲的分享!

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发表于 2009-8-23 01:19 | 显示全部楼层
醉鸭。烤排骨,手撕鸡。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 这道手撕鸡太诱人了!

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发表于 2009-8-23 01:22 | 显示全部楼层
清椒炒鱿鱼,.自己学做的果冻,

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 谢谢亲的分享!

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发表于 2009-8-23 08:47 | 显示全部楼层
大清早就看到一桌美食,太诱人啦!
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