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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-8-21 23:02 | 显示全部楼层
541# Jane_xyp  3 J3 d1 i& F5 h: q1 e+ X6 ^
热烈欢迎亲的到来,话说你说的煎鱼秘方很好用!
. k7 S1 B: n8 H8 P1 {xxiuzi 发表于 2009-8-20 22:06
动作好快,亲已经试过了?
发表于 2009-8-21 23:10 | 显示全部楼层
有一道菜,朋友的妈妈做的,我在多年后再去朋友家做客(她已为人母),去之前,她妈妈就问我想吃什么,我脱口而出:酱鸭。我细细地问过阿姨制作的方法,猫在厨房,阿姨言传身教。试做过一次后,觉得不错,第二次就约同事上我家品菜。结果,问到去我家吃什么,得到的回答永远少不了两样:油爆虾,酱鸭。我总是让他们失望,制作并不难,秘方是:诚意与汗水。亲们应该明白我指的是什么----太费功夫了。
发表于 2009-8-21 23:48 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:$ i0 a6 d* @, q: U- I; O, m3 e
1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮)
7 D& x4 M1 e' e5 X; C, j; i+ j, R2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口感,更为健康)
, R& l. |- R; f/ `  C* S" s( ]" m( O/ u3、洗净的鸭子晾一晾,待水份干了之后备用
" N: n% u4 |6 l5 q8 v# n/ N4、把锅烧热,倒入食用油,以浸过鸭子1/2以上为好,油温不宜太高(多做几次,就能把握得比较准)放入鸭子;火稍微调小一些,不时转动鸭子以及用勺子将油淋在不易浸泡到油的部份,保证炸过的鸭子色泽和口感均匀;待鸭皮呈金黄色就可以捞出沥油(鸭子比较肥的话,时间可稍长一些,这样,做好的鸭子吃起来就不会感觉太腻)0 R. R% u$ Y, n& R) y
4、把油倒出,留少许在锅内,加入切好的姜、蒜头(切片切丝都行)煸炒一下,铺在锅底(可铺厚一些)放入炸过的鸭子,淋上料酒(本人喜欢用“六必居”的料酒)、老抽(浓酱油),香料(八角、香叶、丁香、桂皮),加水盖过鸭身(通常炒菜锅都比较浅,如果有类似焖烧锅那种较深的锅会比较省事,不用时常翻动),大火煮沸转小火
8 _; F* F" v5 B' z0 ^5、慢慢收干水份,切记:要时常翻动鸭子,勺子把汤汁不断地淋在不易浸到地方,并且用筷子刺穿鸭肉(肉比较肥厚的地方要多刺几次)让鸭肉充分入味
* A8 R3 o9 V0 H: @7 p' e6、汤汁干得差不多的时候,加点糖调味(俗话说:要想甜,加点盐;要想鲜,加点糖),直至汤汁收干,关火。鸭肉起锅放在大碟里晾凉
: s, X1 r+ K. M) N- P7、斩件,照鸭子的样子摆放在碟子里(朋友的妈妈讲究,砧板是生菜熟菜分开的)。, Y0 _4 ~2 V( R$ \$ M$ @% w' A
8、切点小番茄或摘几片香芹叶子装点一下,不用也行,已经够完美了。鸭子栩栩如生,色香味俱全。
/ G( E- e+ j0 |3 Z+ M$ i    知道鸭子为什么要先炸过吗?因为炸过后鸭皮紧实,不易破损,就算多刺几筷子也没事,上碟的鸭子才漂亮。  E6 K0 s4 W: p) i: H' S
   呵呵,还是没有图片。不要以为,我是个光说不练的主,因为,新居还没入住,暂住的地方厨房小得可怜,既不方便,更提不起兴致。

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发表于 2009-8-22 08:42 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:; p6 `) i& L2 u; T' ^
1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮)
1 |0 ?; K: R$ Z) ]4 D/ m' n2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口 ...
$ i" @# p( i9 s5 _5 y2 C6 QJane_xyp 发表于 2009-8-21 23:48

" z, |( B! A5 j4 j* Q  y
; j3 c* O0 D+ r/ n# `, _% a, e- R  T6 D4 m, K6 M" o' W. C
酱鸭蛮好吃的,我喜欢瘦的   7 U% g* `; i/ H2 i" x% J
等亲搬好新家,在漂亮的厨房里做美食时,要贴照片上来和我们分享哦~~~~
发表于 2009-8-22 22:51 | 显示全部楼层
本帖最后由 lily_zl 于 2009-8-22 22:54 编辑
/ u9 a+ j5 D$ T) J! o5 Q' z; L$ l7 l' r. T' X
菜名:锦绣牛肉8 x8 A* y- `2 C% E! S( L

/ \7 W. q3 u" y主料:嫩牛肉
4 C: D2 M; o" P/ a7 `# `: K6 ]辅料:青辣椒,鸡蛋,干蘑菇
) y1 \- _+ t1 V1 u6 ^调料:姜,料酒,干淀粉,湿淀粉,盐,糖,鸡精,芝麻油1 l9 Z6 u. M8 a4 M
制作方法:
1 j& }/ k) x; J" A0 G1 将牛肉洗净切丝,放入碗中,之后加干淀粉,料酒,少许水,鸡蛋清浸泡牛肉( v* G) W, z5 G

4 }4 u- P# s" m( A8 o- d  a2 将辣椒生姜洗净,切丝备用+ I6 V" h: A9 z
" U' O  R+ `% |( @& `$ Y
3 香菇发好后洗净,切丝备用3 L" {' U; m5 U
5 _2 B2 h- W: m
4 将鸡蛋做成蛋皮,之后从铁锅捞出,切成蛋丝
% _* Z4 J- g0 r+ O% o6 j$ n$ E
& Q& h5 c) _7 }2 e- {1 ]7 W$ W5 油锅里放入油,七分熟后放入上好浆的牛肉,滑炒至没有血色。捞出沥油
' W/ @7 h4 r7 x: i% U8 x& q6 在刚才的油放入姜丝辣椒丝蘑菇丝,爆炒出香味。
4 Y: h, C" X. d7 n7 倒入炒过的牛肉,放入蛋丝,翻炒均匀。
# R) Z9 ?" f  K4 F) Y8 撒入少许料酒,盐、糖,水淀粉稍微勾芡。放入鸡精,淋上麻油,即可出锅装盘。

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发表于 2009-8-22 23:10 | 显示全部楼层
菜名:罗宋汤% d3 y! T3 {* q( P! @# M4 u  I

5 o% z6 H# w. r- G0 h: c这个在西式罗宋汤基础上稍作了修改。大家会发现这里没有用洋葱,也没有西式的那么稠。西式罗宋汤为开胃汤,所以就浅浅一层。我这里是拿来当汤喝,所以,呵呵,其实有一大碗。2 e' V% z+ F1 m
主料:牛肉,番茄,包心菜,土豆" _* H- \" k0 r8 D
调料:番茄酱,盐,糖,水淀粉
) ?4 U1 p9 X4 v( \9 v* \) w6 y1 N制作方法:
, Y! F/ e$ d% y  I3 s2 m1 牛肉切成薄片或小丁状,放入干淀粉,料酒,盐,和少许水上浆+ {5 P# ?, t) Y" D* d5 `/ M0 S
2 将包心菜洗净,按照亲们介绍的方法,我这次用手撕的,所以比较大块点。同样,番茄和土豆洗净,切成小块。2 J& U! U3 \- }
3 锅里放入油,七分热后放入上好浆的牛肉,滑炒然后捞出。" _, D2 d' l( }( K( H, b+ V5 ~# K
4 锅里放入水,待水开后放入准备好的土豆、白菜、番茄。再次水开后换小火慢慢煮,直至土豆和白菜酥烂。
$ X8 J# ?% C8 b" R: |5 放入炒好的牛肉,接着倒入番茄酱继续小火慢慢煮。放入盐糖调味。
% U  V# s- J& H  c: k' {6 复大火,放入水淀粉略微勾芡,使汤汁变浓。即可放入汤盆或汤碗。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 罗宋汤,我喜欢!

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发表于 2009-8-23 01:14 | 显示全部楼层
蒜香鲚鱼:鱼肉切块,放如米酒,盐拌匀,沾上生粉放如热油炸熟。2:油锅里放蒜.姜葱爆香,放如蚝油.酱油少许.水,调好味,倒入鱼块,勾欠既可。凉拌海蛰黄瓜。

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发表于 2009-8-23 01:19 | 显示全部楼层
醉鸭。烤排骨,手撕鸡。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 这道手撕鸡太诱人了!

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发表于 2009-8-23 01:22 | 显示全部楼层
清椒炒鱿鱼,.自己学做的果冻,

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 谢谢亲的分享!

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发表于 2009-8-23 08:47 | 显示全部楼层
大清早就看到一桌美食,太诱人啦!
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