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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 : ]: I7 {' b6 b& Q' }8 ^) y, a: q
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......  t9 f. y5 r6 q6 p0 Z1 @
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。, A) T( ]9 z, [  ?6 _7 ?9 V/ S
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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7 d& {' a; i! n3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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* K/ g1 x. ^. N- r6 q4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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7 E3 ?8 ]! s* X; z6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......+ P9 y  I) u9 k' L9 r/ O9 g

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& F# `7 ~. o! T1 h/ ]7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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1 r& |9 g- d6 ^. R; [2 G8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
0 Y& n: G3 m  A6 C0 P# ~) Y" d有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
" L; n! |$ N  b& w  k# \杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
6 N1 R* q3 [* N8 D) n# ~% A" w  S
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!  e# H9 |( D3 I' \7 B5 |1 A
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
! d/ D0 R- \# t, w" T3 r
用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 $ {' X/ [" W. o: F7 j' R7 N

" f4 r$ Q  s# c      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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) i  {$ ~0 b, ~7 E9 Q* U2.这个简单,放入水里,煮.......
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......9 B- A% e0 ?; Y: F
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) [5 K5 s  G' C3 b" y4. 晾凉或者冰镇都可以......4 @2 Z. I% S6 A

* w% z1 s% _- \. I( O  m
1 z0 y& S& K% `5 N+ a% t5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
- }7 N/ P8 E$ p( m: G2 Z. }  Z8 U; q% b, s3 ^) C) B4 P
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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/ g" m6 p" k2 d- T; Z1 L7 z最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......* z8 q7 w- x) o0 t8 E+ a% j
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1.牛肉切块:; M+ \3 U" f% v, a1 u
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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: ! Q5 ~$ l) e, r  }- P

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. D/ @' G  g* v6 y* v% f3. 调料如下:* A) W/ s5 |# P  F; D, `6 N! @9 P

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, p) ]& r% m3 \3 y  }4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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1 p( ?3 {' G: B2 I5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)2 B8 X% `0 }6 Y5 A* M1 U5 m
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!' }# l& x4 E3 e( O) @
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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: Z% [7 L4 v8 g3 N/ i, G$ d# d# d8. 还有若干技巧:
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;* Y' X9 K4 r4 Q
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;( g& j( }+ @  D- K8 U- r
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;1 P; g( r2 l$ C, x. [* u; a
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
) D. m% o# r* Y0 H4 b- j% A. n. p(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。( K3 ]2 s4 ?# z
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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+ B  Q9 s1 A2 W介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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