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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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- R! \/ x( X' x$ A- b( [       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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8 L9 B5 q; G) X- X6 B1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。1 c/ \7 u( Q# q6 ^3 }
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' U3 p* x4 w% P& Q2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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/ G( F+ }, N+ v2 F+ a% D) e9 R% u* y8 N3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。, P! {& |# R: \

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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!$ D0 V3 o" A8 O1 r1 y# _

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* S3 J/ ~1 d# ~( _4 Y: D0 d5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......! c  F+ n5 u$ E& q- ~0 D! k

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6 z# d2 H4 [% D6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......4 i; g* U! `& s+ ?9 K1 R% y
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。/ o: Q. C# N+ ?& @' y
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" k4 R7 |1 I& n$ W2 {6 {8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。! e5 ^! F% y( G# k% M
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。& P. X9 H) C$ I
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

, m6 o$ H: m5 s4 i老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
1 Q; q/ x' L! f2 e2 E, a杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 ; E4 |0 I, q) N: @

2 v/ ]* s: c4 i' m* E3 J0 i2 l      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......6 [3 c4 c4 P5 f2 `

# \; G& P: B- M6 M9 h; d0 u3 G$ z1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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2.这个简单,放入水里,煮.......: A# u# W# }) w+ P4 C$ c
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......7 Y7 `+ l, L; x" A6 y4 U8 n
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. n, K5 n+ c  u3 H  x/ C7 t. L4. 晾凉或者冰镇都可以......4 d* \& D$ Z# N/ `. u9 P/ v1 x
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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。* t& C; l" t; J* m
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 4 z9 g% n5 z2 `8 w4 N+ o+ _" ^

& q- i9 x9 j6 D. e* Q* N) k/ I因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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' s3 `3 U2 S  o' s& O; X最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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! d) H3 q& W- c, ~6 Y  ?+ L6 {1.牛肉切块:9 R) C; J1 P% \7 ~
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/ V0 k$ v) e( e  V, `& N2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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3. 调料如下:
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:' F6 y; @0 X) j0 ?+ j* \7 K
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......). _+ p4 [% H* q! n4 m0 Q
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4 \  S6 ]* x7 y% ~6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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% {# _2 o! Q) F1 E# H: M7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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4 ^: U& a6 C. ^% X* `! t# o4 G7 R) D- q
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8. 还有若干技巧:- b/ Q% _( @  V# h9 Z

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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;" W/ f1 o/ c4 r; G) Y4 Y
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;9 h* p  l7 m/ C* H/ X4 q4 D
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
9 C5 B" P+ K6 x(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;7 D, X6 `  U8 d* ]" z
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。) d! Q/ o4 v* T
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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