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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑   j4 V/ d+ E: V. X" ]" C

, b) P; u2 y  j0 {       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......2 F: l3 i& m: Q! r
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。% U0 w' P. ^$ y% Z# [( s
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5 E: j1 ~2 }+ c2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。/ `4 L' Y' K. O2 Z1 A% A3 W

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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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- b( Q- Q8 F6 N& Y; j7 X5 k0 U9 M4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!7 h8 L' {0 o0 @) J3 I6 E& ]/ m" j

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" q2 n, ~$ m; j/ h+ X- h/ c1 V5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......3 o; x7 d( g' G1 D5 Q; u7 y9 g. ^* E
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3 g0 I* {! \5 x8 B) {6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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/ e- I. k( g6 V! q9 c9 S* F7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
6 U# t: \  X1 }  j有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
+ k) u# g9 ]0 D  @4 ^杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

0 t0 a0 v% D8 `% L9 l( k: e老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!0 O7 J! m' o( b! Z% W, H2 y
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

  R7 H$ |  t* R用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
3 i$ d4 e' a4 x6 Q+ R( j$ n" @6 a, h% f, k/ X5 z% z
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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! s; K6 X' `% e+ p1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):5 W7 y9 w! E! n4 k) ?

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2.这个简单,放入水里,煮.......
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......0 E9 z' J2 r1 }) I6 d

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4. 晾凉或者冰镇都可以......
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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。& m1 x, Y6 P" u! t+ u6 ]. q
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
$ R/ @( |4 c7 \* _# z$ u6 N: E$ T+ U& a) U8 Y
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......$ t, g" S0 N, D; e0 h) G  {
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1.牛肉切块:8 p0 h& [4 {: a2 n0 x4 k5 X
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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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- I6 P0 f4 T$ V8 h4 `+ s6 R5 R3. 调料如下:$ e' w0 Q$ s9 D2 N3 h. T; a

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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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9 F' M& f0 g5 r) Z5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)2 _) H6 Z) f" b( f( H" A8 o, V

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7 n) G; c! \' V/ u6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:) k4 ?5 V) T7 E- ?) K: D" A/ c

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9 C' z2 }* o+ {8 s6 k8. 还有若干技巧:
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
6 r6 C# Q  c" C8 w- ](2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;1 h! Y" ?. F3 v: `% r
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
  l% O- W- K: r4 j(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
4 ~5 ^4 s2 v# b# x' B: x. c: x(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。. T3 Q; |- s/ g( @& W; G% ]
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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