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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
* j- D# ?& C2 m4 j. ~, t( u
( j' L: f% F( f/ ?1 s. y- V       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......  h5 c( }% w5 q+ a7 H4 @
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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# V% u: x: U+ W: f8 M2 A- \  i2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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6 _; l/ K: S4 u9 A' |- U8 a+ \' z4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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1 y# N8 x+ V; k4 y/ i5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......4 l  I; C" E7 p5 E1 p: m( }& `
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。5 M" a" G' w7 X. T7 B5 t/ [2 z& g) b

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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。$ G4 m2 T- c) I
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
( C, n- D* \8 X, z: C1 R杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
1 D' @4 k2 P) L: r" G% l
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!/ L9 N4 y, \/ w' }
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 8 Y- q' D. D; m! R. z3 k. a. m& q
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      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......2 v7 D/ n  b9 b* w3 B

1 `* ^  E' J; ^* @8 ^, t8 D- g1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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2.这个简单,放入水里,煮.......# _: k5 [, S' T3 F
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! x2 B( |6 _0 }- ]3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......0 B/ s! q/ c! ?& h" j7 n9 h- w
2 {; w* Z' s8 y8 m& n6 l

+ M- ~5 O7 P9 o2 d. Z4. 晾凉或者冰镇都可以......
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+ ]) b. t' r: e  Z& a5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。9 b. w% t/ {0 p+ v) F
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
$ L) H' H5 v# v+ S2 T# x1 q" W4 j3 ?; k9 r1 h& G- t0 _
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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9 k# g$ Z( y" X. B$ B7 }最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......* ~( w* \2 O0 O5 c+ S: q
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) W, }: w) p4 J' G1.牛肉切块:" W* q$ _9 }, S

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: i8 v& v. {4 p; b3 N( y5 }) @" A' d0 ~( c+ {$ m$ J4 _

  d7 q* S5 v; k: b+ ~# L2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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3. 调料如下:; W9 p; K% Z3 y% ?+ T% \7 k3 f. j
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4 d3 h5 Y* B$ K, y$ @# ]- S3 @4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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& @. L# d# `' A/ S. b6 Q  v5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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4 j) T% R! Y/ G1 T6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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6 V# H. |' {& ]7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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/ c6 \! d0 Y2 l8 g# m8. 还有若干技巧:
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  x! ]6 o% O4 o: x2 l6 ?
4 K% o  G) K5 |2 R(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
1 h  H8 o+ I  ^0 _( Q(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;. h5 V& \5 M5 K- q6 M
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;3 [, G5 ?; z* N3 g* s2 E/ {; l% S! m
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;$ F' E- }" c4 U5 m5 U# K4 l+ e
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
2 z/ W: W) L, M) H$ K(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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+ t! Y9 l1 I4 F; Q介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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