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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
( {) W5 k$ t- D5 {2 g( U/ j
' b9 V# y* p2 k& u5 W6 K) x       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。! A& ]! s. O: q2 v# |% U3 T

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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。1 B+ a7 v8 o! r/ f$ Y

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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。+ L* O  P7 s$ n9 S& o

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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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# Q+ m. V) Z9 J( L, M5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒......., G. ?) \" f1 v' m

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, G5 Z9 a8 m$ l. x6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。0 w2 j) g% W! a, D3 j
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。# j7 z# E; l0 P) m$ y# I6 f
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。$ w4 H$ F; C( |/ q- o# N. }
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

5 L1 q) O% Q4 x: e老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!& U& w# z9 W' ~" ]* r& Z3 g2 O! ?
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

3 }& O( S& [7 K) ]# m# `) T) c6 k用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑   M- G) u4 \  Q; \' \0 [0 Z

0 ?$ R5 I" a/ j3 H5 y9 t      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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2.这个简单,放入水里,煮.......
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......" i* T) V# t" Z) d& G9 F, B
3 g2 C! D* q% `2 J% O6 c# S  p1 B

- K/ o& W$ Y; o. N& v; S' m6 L4. 晾凉或者冰镇都可以......- g8 Y, }: h& G; B; b9 _7 y

- x" V3 o6 {' p- ?. x
' B: x0 J$ J+ X% ~5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。0 ?$ [% Z& Y9 |9 B- J# k' s
0 s" g& _  [: G  c. d

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
1 p" @% T8 _# n) O+ u6 \( g5 r6 U. z+ O2 }& R3 L
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。' f5 R/ [% {4 v  N$ B9 C  F
9 O% ~3 j% U, x$ R5 Z9 b' E
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......( h* @3 j9 U, ?" E- E9 P

& A1 q# S7 S7 v      
# c2 x9 M8 h% t$ r" I1.牛肉切块:  @5 S# b# f6 C& ?" Z3 W
" p. t$ a5 E% B, B3 U, I6 _
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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: & r' F$ ^: d0 A9 ], A+ a
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3. 调料如下:
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)! x, F& V1 f/ F+ h  w
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5 Q8 T. `0 I2 Q# ]$ E  D6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:! F/ |# P* ^# x  U

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( y. c3 K2 T$ }% p0 z( O8. 还有若干技巧:5 ^" _7 F( ]0 o$ W( n0 W
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3 `$ ?% d2 p/ j) P" _: l3 k/ S(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
# ]& Y4 ]7 r0 ^) y" x(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;3 P7 Y. [8 O+ X" I+ F/ ]5 J2 l, g/ U
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;1 v! j, I2 t/ p# H
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;  v, H9 j$ ^0 |& Q" X  Y3 K! N
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
1 N& e; \- j6 w( }! }% M. V0 [(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

4 \9 \9 M( F6 G+ T$ k1 J& ^! E6 F) ?2 o8 B

) ~$ ~3 D9 c, {  u8 o  t& W介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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