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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】* ~4 q! c8 `- ?& q6 c) ^
配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。  `) L! ^) @, L
制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):" q- w2 G3 q% W5 Y
1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。
: ?( o, ^0 v$ ]8 ^1 V! U2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。3 ~9 ^0 s; [( i  k6 X, z
3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。
. }# |: w; `# f$ s# ^$ z4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。; y9 p$ F7 D9 p6 X
5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。
& A* \4 t8 _. \7 r9 W' V6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。& L  e8 B& c3 [' r
7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。. x7 X. q; e& Y1 d- D8 X  t
8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。
! P  H" R( @/ z2 \) P, R把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼1 M" Y; v! f! b7 x6 N+ D8 }: b5 @& |
配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)! j8 A' O% |$ N' p1 ~& J8 p" z8 x5 F
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右
( y0 e" B' i+ h2 P6 p4 f制作过程:
( p  L4 W, r/ {. h% V, R& x/ R1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。3 h+ t, t. W3 B! t& i( J! v/ p
2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。' X; ~8 s/ ]4 `" C$ E2 N
3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。
8 E2 M0 V. E, m& K7 j4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。
# U& T$ ^! b2 E+ ?5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。" S& ?8 ?. D3 Z  f# y3 ~$ O
6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。
' r. I! |4 x% u  p" g7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。! [: s& q9 |) S& D$ a; \
8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。" J# n7 J+ p5 y- }9 Q6 S
9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。' Z% m+ N/ B, @' e* H! X, f
0 K2 a3 k# _! f3 Y/ W0 _- X

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼
: G5 n3 J6 N- Q# J" O配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml); @* p, |  I% w, ]/ {% W' [. s, b
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟
! [; I: v' [0 R" P: E4 A; V制作过程:5 A( s% z4 G- s3 y6 V8 w& `' D
1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。* ?0 z1 z. g6 u3 T
2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。
. U: O7 V! f# m' n( M' T5 v$ f3、加入花生酱。
0 K1 D+ O8 Y; M$ E) p4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。
" \# }3 l* s- q$ G# k- `1 g- A5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。! R* O$ y, w; s
6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。
' m6 m& W" _9 H/ T6 n7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。1 u. B0 D: S: j; G1 P. E/ y

* {( s5 z, ?) h$ @7 s8 p3 Q

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮
0 Y7 f, U* ?, O+ I4 |香草冰淇淋
0 w) A) v3 \3 K配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)
! [; h. ~, t) J1 ^4 x! |1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。2 w" p' G8 v6 K0 z1 d
2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。
2 X: u' K+ N* C2 M6 y# l7 c3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。2 P5 A& d4 ?) d: Q
4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。
( G/ |, h9 S4 _9 n5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。8 [3 Q: w2 X  m
% B/ Y" ~, p7 n( k( z
芒果冰沙
: \" [3 }1 J2 i配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬! ]7 p" G: e. e- A* S1 I9 O* _
制作过程:
8 R" y) o/ X6 a) U1 D) m. k1 c" X1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。
+ \% `6 k5 C7 c2、芒果切开,取下果肉。" F& J1 L1 j2 H' E( {/ H7 r
3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。
, u6 ~/ Q! ^. q: ]5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥, r. i. k" d  J7 e7 M
6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。
  d- f& t  _( ~0 L* @. T  K
8 a$ R; b) z/ A0 y% r. K椰汁西米露
' u: Z6 g; o) A/ K- k) v, G配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量
7 p+ u2 B6 d8 l" L( P7 z. v1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。7 [4 p2 U7 ~# c2 g; R6 z( ]0 b) T
2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。
' x8 P9 N5 o. R! E! ~+ I8 Y3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。
; }/ W0 V  a$ p' y1 e3 h# j2 C4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。- i1 ^7 r, S. `2 b3 m, l' z5 G

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}5 Q4 H) W, Y% t1 z! `
/ @, i# b) p* K9 p, a  w
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕8 m+ }, T8 P5 B/ w
8 K0 _9 v5 K: c4 S- O
材料(8”分量)
/ q. V' @/ I. E7 m) ~
, a5 ~$ V0 u) w饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)
0 K3 J: P& \6 S5 A6 |
) s& n1 [! A. j" C5 E0 y% P装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)  c) \! H: A/ ]3 t0 d8 ]4 Z
$ g  [: Y6 f, j
材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g5 S8 B* ]. k8 O

8 ^* F1 Y8 p* k, V" G& j做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;
2 K/ {' r& R; ~         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;" D6 M2 b: v; s( F- q, D" i
         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;: z! i0 E1 J. o) R
         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;7 k! Q) k1 R2 V6 a/ z* I4 g5 J
         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟7 U0 O, t( b( l' n$ \! h2 `" n
" R4 z+ O& _# i
     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。! B, ~" c! _8 @6 a
. Y* C( k% A4 w8 e# T$ s+ n

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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