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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】
2 h9 E+ J, r  ^$ |' I9 N配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。
" c6 c$ q# v# {' p7 ]制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):
( @# t7 D( p) Q! z# L1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。
: H) F4 p8 l8 C6 q% {1 b4 X2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。
% L* s2 V5 l4 N& ^( _3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。
7 N/ `- ^! ?2 u5 W4 S4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。% L) k* q3 ~( P% L( o2 q0 d- B. n  e
5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。
" M* A! Y+ U1 e2 l: [6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。
( S3 @; z4 k: i) }0 @7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。
/ ^5 S2 r' h/ ^8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。5 q: l3 s/ y' V% [
把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼' s. d8 N  Z( I' K2 S
配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)& [& ^( [% O6 w$ G8 N; g  X
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右
/ T2 m' _1 `& j$ E1 Z/ t制作过程:. z3 j1 z2 g, l
1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。
& X% T7 b: M( k8 D) R; s9 a8 `( d2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。5 u. @3 ?) [' H
3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。
6 o; d) M+ I* z; n* `4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。
3 v8 h" w2 W4 l4 V0 d2 q5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。
2 m/ Q3 L% a! T, R+ m- W7 a& h& Y6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。9 H! q: O$ W+ \2 V. g' m; H
7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。
$ B  H' q+ @0 ^. P2 F8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。
& B) e9 Y( h6 t$ X7 I6 _9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。
* ^- H+ T0 a) I3 m; n4 H
; \( f3 Z: e: z

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼( H/ D5 @# Q$ I  q* Z# \
配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml), S: t3 Z7 a3 ?: T4 X7 U" ^3 }' q
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟
  L6 x! [% ?! h6 `制作过程:* N4 |; U' g' h
1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。, X* l, n- l) p* l. \. q
2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。
+ E) f3 D8 X, q' @# D' K3、加入花生酱。
6 ^$ O' ^9 o3 H+ R0 C" A4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。
! w' l( C* k/ }5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。2 B# P5 d4 w: u* o3 E+ j
6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。
2 {" k, f4 ~& C: {, \; d7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。* I5 j! ~" M7 O4 f! |  G! G

) G0 N( x4 J' ]+ R) s- ~. G

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮
9 I8 k% L% ]  t6 k0 @香草冰淇淋
- \3 u* a0 @; s" m4 i- a7 R0 `配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)
7 R$ J8 _; r* x! |) o1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。
3 \' X2 S( Y+ Q% C+ p0 y/ S$ [7 G2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。1 w) J7 L( `8 n* x! V) P* D: \
3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。( I; Y/ P6 e' D
4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。. w" c- i7 y, {$ K9 T
5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。1 ^) R# A0 ~3 t; A5 h3 C

* T7 M7 A7 j# k  y# H9 |3 z: b  l芒果冰沙
; G6 l3 D* J5 ~  k0 H' t- g配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬7 D9 X+ f5 u. @3 s4 X
制作过程:9 O6 @& N+ q" w# y7 N) e3 K
1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。
. f5 o2 q( E6 A( B$ M2、芒果切开,取下果肉。
9 m( ~% e. q! W9 K9 O: ]3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。
' T/ D/ ?; ?5 j5 M% \5 H5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥
6 K* E6 ]( z- v! H6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。, M7 `* b( m' d5 Z) t$ ?

9 {- r# B; ~$ B  m7 Y6 @  D. R  X椰汁西米露$ [6 P2 D' r+ b1 a
配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量- D( P. F. S& Q3 Q
1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。+ p: U) l* B# D# a  l% @* N
2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。- ?4 C  a/ ^5 S! ]
3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。
4 y' }# T5 ~3 H6 M4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。
4 f3 B; M& p, j" t

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}
+ {; A5 j- {& X' I' h. z9 h
7 l0 d0 U& C3 ~! o3 Q
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕1 N# T) X0 ]. A6 ^# q6 ^' I4 y! F( ^/ y
7 w% E7 f; T5 b" I
材料(8”分量)
) y7 |9 k6 m1 E. G% Q+ e) l$ T) q9 D2 x: f  Y4 U: ]3 l
饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)
  G3 t! ~) c& i
5 F) Z; B% t) @/ o" V* \  K% D装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)" i, n, E* h6 h% C+ C9 p
# Y- h& s2 C/ l' H! z
材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g
0 v; ?6 q" Y2 n, z% c& I* P/ e: \
7 s4 z" S0 L" [- T做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;1 h- }' S9 W* O( r4 l  E
         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;
" D1 R3 C8 G) f8 A         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;0 Z9 L9 A' R7 w
         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;; o: U# I. W+ J- e! m
         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟/ k5 j  m" G0 |8 V" w; C  n
/ ^9 a# q+ `* i, X* R
     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。! Q$ F( C3 J0 Y. ?

: v2 h$ m, Q) w

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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