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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】
# y9 B( O% W6 `' u% C/ E5 Z/ {配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。
& [+ h+ u+ Y9 L$ Q0 Y制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):
6 V$ a, b3 ]. c9 |; x1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。$ h  H2 L1 T" o! {  C
2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。
' I7 J1 y0 N1 L/ l9 P, X- y3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。
0 p; |( n2 J2 F5 I9 @' ~. h4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
# w+ [% l2 f( b3 ?) h2 Y5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。
' P/ G% d5 E( M/ s6 ?2 R6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。
* a" i) G# [5 \8 @7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。+ I# i' a0 L4 b$ E$ S, m
8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。
' ^% @/ Q! Q0 [! ^把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼
) b6 z: R0 ]* w: x" Q配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)8 j' q; [  O6 b
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右& L, h9 G0 p! Z2 N7 n9 E
制作过程:
5 n% R- i) }+ z1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。
% q- Z3 }9 N4 A0 J* _2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。" P% u5 j3 j7 A# V1 N
3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。
1 f+ [+ F, M# ^/ [4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。$ I7 d$ |9 R% `# U
5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。' w+ H0 w( Q9 Q- }8 O' d$ \
6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。
; w7 \: A/ R/ a7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。
1 z: P1 _7 X0 e* U* H& c& `8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。
4 h( E8 j$ {' ]0 c; Q( v4 h9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。: g7 A1 z$ G8 Y7 I1 ~& Y5 C
& b0 Y: v1 _( t: J1 s9 y$ U* k2 `

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼6 o$ U8 d: L; W2 p
配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)% b) I% \. `* n
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟
8 u, n# ]+ \( z" O0 T制作过程:! H( j4 H* O9 m! D0 W' N; Q4 j
1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。
5 p. _: |9 {) y7 D. K2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。
( Z* p( v% v7 S: L1 N3、加入花生酱。
/ Z2 R, w. ^: ^8 l1 a4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。8 R4 f# ?( r3 M4 ]9 _
5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。  g! i0 C9 o, _  F; d8 m- l
6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。1 ?* p; T4 S- P; n+ ?- O
7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。
! o0 C# e0 t! W$ j! |, R. Z" S% d- c! ]6 ~- R% _

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮5 {7 H% ^4 Y- Z/ b) F$ S
香草冰淇淋
! E7 t3 g: }  ^0 U* e- H配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)5 ~4 k& N( j% C0 B
1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。
0 ^) u5 k( a7 c, e9 y1 W1 k2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。
7 G) w* c; p# f3 }$ b1 q( l3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。
4 u! w% c3 q& B' H4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。0 \: j5 G, F  D7 j( A0 S
5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。' X$ @9 m! D) ^) t% C4 v/ v
' T! x+ W; X( a4 @3 @! |) T, s& v8 J+ @
芒果冰沙0 o0 V- K  ?3 O8 X
配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬
" o& t" R& `, R2 T) v  N2 x" u- w制作过程:
) D7 w$ \3 z  E1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。1 [: C9 T8 {+ I# z: D! n( {
2、芒果切开,取下果肉。
4 M; V: S. P/ x" F/ w3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。
6 N/ b' @4 @* m  o" @5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥  ]; C$ I" k9 ]8 j$ j2 x' H% V
6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。# b% A& g( R6 U
. \- r# M0 d) X7 c
椰汁西米露/ F$ q" N- @9 J5 O! U0 k9 f- R# c
配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量
6 G1 H! q0 z* P+ y" r, M1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。' d! a3 a# n; C5 `# u# ?# O& d* a* W* v
2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。, i' M& ?9 E) @8 g( K) ]' n8 ?0 j
3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。
0 ~4 k; e( D0 k! @4 R% m4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。- u7 x+ t. T: r0 `  {( B8 {

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}7 g; D& L# E; o7 `5 x9 I
, M; @/ P; b$ D" b% {6 s
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕) L4 H1 r; m5 g& a8 D

! i; K0 N8 n# n2 _% a材料(8”分量)
8 g% a* e* @4 W2 `5 w7 d1 b5 Q( c' ^& F( B. ~( z* }
饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)" A- B5 b) @7 Q+ H& d

: D- u$ |& t" P. E9 Y) t6 C9 g" e5 ^装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)" Q$ o, ^; B6 l* r" M8 \# H  s, _
# L* n" \. C3 J) }; J9 [) W4 N  J, d
材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g
$ y6 b! i. G5 [, z: Q
+ y% C$ {- f8 {做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;5 D, E& F' P/ S; a# T! @
         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;
% B( Z$ ?$ p+ B! K) D4 C         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;
9 `/ l2 V5 h; [         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;# X  g. L3 q* I* D
         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟
2 X( W% y6 \8 L9 C# _
' i- T+ G/ d7 j8 J5 Y! ?     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。
  U4 ]. b/ H1 ?/ g4 S- e2 p1 B* S! D$ k2 {7 ], [/ b

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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