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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】# r8 A5 t0 d- X, W1 |  O2 N
配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。
8 @* L  R# V/ U制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):
9 C5 U+ ^" H; o$ b% K2 h/ b1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。$ B  c0 @0 P, z& }, N8 @4 a# Y
2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。& B7 I0 L) i% N! C% J2 e" O2 Z
3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。
5 z% @" \2 C. i! i4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。# X( L3 ^7 x6 b2 r' B! X
5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。: a  n% ?- O* x* c5 h+ @' Z5 P
6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。
& E# U! M2 j& \' V6 q, H! M3 i. A7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。+ s# E. ]& K5 r: [. Q8 [
8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。1 N( P$ p7 m1 Z4 J' g- C
把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼
# l$ A3 |. A! n) A. V- z. l8 H  {! t配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)
, [! O$ G% u+ f/ @0 L1 z2 _烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右
/ {0 h; ~4 s" w" a& r制作过程:
; N/ G, L5 _, M+ b3 `1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。& W9 v) a  A& e/ l
2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。
! T/ _  K3 L  `2 B3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。
) f; [$ I7 o  `5 t8 x" {, H3 [4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。
! T) w# n% b9 n% `6 G1 A5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。5 f% R7 o; V6 Z
6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。+ c& [* b) [* z, _) W
7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。8 O  J  ?# f( C' R- [# i
8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。& ^1 l5 Y$ ^# _1 j2 Q9 R& I6 c! x
9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。6 C0 W5 @7 h/ l% l( `" E

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼
$ o, q( q7 v5 _+ B! n5 d5 L配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)
: W5 q) q/ _5 l1 Y# Y烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟0 g( U) a: j: V5 n4 n% `
制作过程:
2 D. S  k7 @6 H8 ~8 e, d# `1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。+ `9 u3 l/ G- F. l  H
2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。
  d( w( X& e: u, w. r- ?* r% \3、加入花生酱。
+ x2 n4 e6 `& a, u4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。1 v9 s; [7 g) u' c& L+ W1 Y+ L
5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。
( z$ t& Q+ T) Y, Z4 h; F4 B+ Z. _6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。# d% D7 D/ M4 k- |9 Z% G1 F* ~/ j
7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。
' l' ~4 [/ k  I4 T, a. w1 }/ y1 z5 U0 `7 v3 Y7 w

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮
5 g: X9 M3 M$ r- R7 h& j香草冰淇淋
% j, e' J& M" M! B' ?配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)/ W6 z: C5 M0 h  K$ G$ s7 p# Q. V
1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。! z+ l4 B; r' F, B, v
2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。) L! s! t6 Z3 d- r! z1 V
3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。0 C) |4 z: J: Y, W
4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。
6 I% _2 f; g- p5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。
8 h8 R8 w5 u5 L# J) u& ?5 o8 n. N/ N" H/ q  q' X: V5 Y+ C% }, J# e
芒果冰沙+ P# b6 R+ f8 z. C
配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬  A3 {& g/ G) C$ u6 G' H* K" V' g) r
制作过程:
0 ]9 d" L2 C1 k, h: j( }1 T1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。' J" i7 Q0 E3 I, c7 u* v5 q9 z" T
2、芒果切开,取下果肉。
3 I* Z9 @* X2 @, G; s3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。
7 q; ]" y5 w; w) Z3 b5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥- f/ H8 x7 D/ K  c* d3 I
6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。
, }: a8 Q! w+ K+ h) G/ o: R; ?
$ |$ @  G; v/ q' E6 n$ g% f: ]椰汁西米露4 i% Q7 B0 X: O0 I8 v7 I
配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量$ W0 r) L) s) G+ j# Y9 Z
1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。) b: k' V/ f% `9 q) B; I; j# W
2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。
1 H0 q- o' Z2 P( _4 a3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。& V9 F6 G# W0 u) s9 H- E5 v( B
4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。
6 }" I3 y; @* I

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}
/ k9 d+ ], R5 ]. c. Z2 P' w# |+ q  q, Q
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕) K/ c! }& G: |
; p& p5 `4 E4 M1 x, u
材料(8”分量)
' r; C4 t  l# N' X+ h* u  Y
) [* w6 D5 i6 W9 S! o饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)
$ v2 W9 m5 _6 h) Y2 A; q& X7 d# E
0 D8 w" P! V; A5 P3 i, y装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)
1 W, T* G' v+ ~" F" |0 K
1 T$ K, I" ^# M- m. N5 q' ]: |材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g
+ D0 O* M* T2 p- S' T$ Z6 Y' W" J+ U) k" [8 }
做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;
/ {3 L6 e' y# s# {+ {( Y         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;
. h5 j5 w- M( A' p+ t5 K# b2 w' p- G         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;
" A/ d, V$ z. V* G7 Z5 n3 W         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;* j! v' \2 ?# E0 ^( }& x% N
         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟
) {0 z  Z: c$ {1 A- l5 s
1 B2 R2 V: C( _- ]4 F! _" y     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。
7 z; o( {6 D1 g, }& v) {/ {) t3 L7 J

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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