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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】. F$ h6 P; ~, U* [4 A
配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。! l/ j6 l! L0 g" a& }3 |; t( K
制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):
5 @; f4 I$ y- X* K$ f1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。
) l2 t1 T% [: R. s2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。/ Q3 U, B8 L) K
3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。
0 O# p, R" f, }4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
# d7 B  W. o) v5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。: g' o6 b* Z/ ^: o
6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。
8 ]. i2 I2 E6 T0 W3 z7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。" o) o6 l1 F1 |8 Y/ |
8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。
/ f9 E( c+ h  @4 c6 J2 p' U  m3 H把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼1 l( o5 t6 d+ F* |: A& V% B$ T* P
配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)
* D' a% T8 t6 A' G! H  V: C0 e烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右
5 D5 R& H4 U% m% h" q( ~+ T$ q/ u制作过程:
' [1 B. M- j, |+ x% f; @1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。
& _" Z' [1 _8 l) {( d2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。
& a4 |. Y, j5 y% ?  Z3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。: m; s3 g/ ~: g  |2 }
4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。9 |9 S* X4 W9 Y
5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。4 ]: C" i9 w3 F  }
6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。
/ t' J( I, `4 d$ @; g/ S- n7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。
6 L. v: H. H( ^- F3 A* I( E' u! P8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。
: z- U3 f" ^( c9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。- K0 o9 G& R% p% A' z/ Z7 r8 q$ L: s( Q
( l" A  ^. ^( w, T$ O$ v

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼
8 E$ i! n6 l- l* [配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)! j& X: w  v& ^$ E6 P$ n9 B' w
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟6 f0 i, d# L) M  }$ \+ ~  y
制作过程:
) k* N2 P( g# m' S% ]: e8 ]1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。0 x; i+ y% ^6 r& e6 W; T
2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。
' i. t; b) C0 O+ p: p- D. B3、加入花生酱。, z0 ~  U+ }6 Z
4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。
' T! ]* J5 x6 }( [" P# X5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。7 E# a" ^; R/ k  Z( f; \
6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。
3 a0 W, y# a' @7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。
. p7 ~6 D/ y# j+ G  V; |/ n/ P5 Q7 R. {/ Q' I: x+ }( d$ U

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮+ C- ~( G3 a3 k2 o7 v4 Z* f
香草冰淇淋# X: M2 t+ r; D3 I* P- r0 ~
配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)  {( `0 {/ h8 N% ]$ }- s
1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。
) q7 T  n! o! a% m& H1 `2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。
# P7 h1 C% k. n# Z. N, s- P3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。
% z) M0 ?3 V+ e% L7 M, F& H4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。# o" y  P3 p3 i1 M
5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。, x7 R) H, f2 ]
, y# n1 Z' ^, @
芒果冰沙
4 ]8 n% y: T- W+ b9 x9 E3 O6 P& H配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬
: M8 |  @. t) O% V0 z6 z制作过程:
" Z. w+ R. o3 G/ a8 A3 ]& A( Y5 b1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。0 a8 {6 D3 q' L& q+ q( u, e
2、芒果切开,取下果肉。4 h. l3 _/ A( j& U9 g4 V3 e) b
3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。% i- |( y' d: v! h6 N0 \9 m* S5 z
5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥
0 z5 y7 P- C3 o6 g) O, [6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。
' C  z: x" a( J! l3 \! y
! q  p) i2 H1 E椰汁西米露
9 ^/ a- v' S. e$ |" s配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量# g. @# B- D6 v" x' h% M
1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。
" c" @; e! N- w0 S; c6 x) N2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。
# Z) d  ^* z6 G/ D! B& E3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。  g' y# t. o* y' ^/ U; ]. d( F1 c
4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。4 T+ h1 O4 C. b* g

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}; I8 O* A9 q  o! O( F" k1 b
( {% V1 z/ n* S
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕/ l) a+ ~# [% {9 X1 n
1 f$ B" }9 ~1 q' \. T9 }6 v
材料(8”分量)
. |' M5 L3 E! f% V; Y4 A& h9 B8 w3 m8 E& \
饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)
- x* g  A  N! ?; N( r% D, f  d& a1 Q
装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)
$ p- G7 V1 q8 s6 d5 ?
- p) Q& z& l- p- j9 e4 N+ `材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g& I* S7 _* t8 @$ d9 a

1 j3 r/ ?$ H0 L) i做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;* R  Y% W, w* t  i
         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;, b* s# W* D- t' O' v7 {7 k. ?
         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;" Y/ J% u. `! l& A0 f/ O
         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;
1 j' V$ h! L9 e/ v9 v         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟
4 H8 \; O9 f  h6 N) C5 E7 V: q7 N' H9 Y4 z( G0 `
     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。
& x  _; v* C( j- `! d3 g: m( y
8 `( t# ?# ^; z

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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