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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情,尤其热爱泰式菜肴,2010年中考结束后,全家经由大连前往青岛,杭州,有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴' W# S' [$ r. n3 f% N
独特香料
. a' y4 J# T% M- a 小青柠檬:这是一种东南亚特有的调味水果,颜色嫩绿,但它的香味与一般的黄柠檬完全不同,味道特别香郁,剖开后香气更是清新怡人。6 N1 g: o- f- n( C( G3 j/ T
! Q6 Q+ v+ z1 c) @: E. n 鱼露:是一种独特的泰国调料,用起来能使菜肴味道极其鲜美,并稍带一点鱼虾的咸腥味。) ?3 X$ z+ c3 V5 o$ f( |# y" W
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朝天椒:据说是世界上最辣的辣椒,虽只有手指头大小但奇辣无比,是泰国菜肴中不可或缺的调味料。; L. L# b7 W/ B4 ?
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香茅:同时具备水果香和香料香。
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% n3 c8 }8 }/ A2 j$ v* U$ z& Y 南姜:有别于传统姜的辛辣味道,鲜脆清香不辛辣,姜肉中布满了丝。
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金不换:是东南亚的一种植物,香味浓郁。" r: u- r* W% @5 p( v+ K, g
9 ]; G7 e6 z' F9 |6 N* O# M 主菜:酸辣是特色
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) |( e. D1 d$ i% S 烧猪颈肉,嫩中带脆。/ @' F( ]9 a A2 w) Q& ]! R
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佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时,一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。
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3 x- c# B7 x" [, R3 t5 j- W; w, R 炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝,初尝第一口,口腔中充满酸味,然后微微的辣味慢慢释放出来,给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝,酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。2 v* Y1 F" c1 w, \
4 m% {' Q) k' s, P1 @4 C汤类:喝碗冬阴功汤发发汗
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% e8 X3 L9 u5 o. n' S( c, p+ k5 I: I( l; v “冬阴功”是泰国语的译音,是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品,这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。
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它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸,汤汁中五味分明,其中的酸味尤其让人印象深刻,番茄的甜酸、小青柠的清酸,再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣,味道特别。
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$ V$ K' I/ b: n# `! j7 U) P& ^) x: ` 在泰式汤品中,制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求,将汤品进行了改良,具有咖喱香味,还带有微微的酸辣味,酸度适中。$ n1 l# O6 Q9 d% W0 ^( b
/ X9 o; y; O$ U! I3 ?( \ 喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后,发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。1 E t/ f$ O8 Y
餐后甜品: 风味水果最清爽
- b) \) S H3 `& i2 D# D7 j: h泰式甜品种类繁多、香甜滑口,以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后,用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。& U% p, d7 H5 @: J
; a) J" { y, o4 D" U3 r+ i; s3 U! F 一款叫芒果班戟的甜品,班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉,伴着清新可口的芒果肉粒,软绵绵的,用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。' |2 w9 S2 G7 s( J$ ^! A2 }5 B
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