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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴4 u/ H' A: l. b( W2 ?2 k$ }
独特香料* V5 @3 M0 v- G) B- D- a) s: M0 E
小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。
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6 C# n, k" a, c: C% c& R+ u: r 鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。
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. I( Z: Y C2 \! @8 f9 U 朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。
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香茅：同时具备水果香和香料香。5 y5 P! X! l1 u2 Q8 Z! B# Y
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南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。 m" a! G; r5 z# v2 m
+ c" V3 l; a: _9 V5 N% S% M 金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。' k \; J! E) d4 u4 {% V2 w& U
% W- X% {" F6 J9 B9 g 主菜：酸辣是特色+ b9 H6 ?+ I8 W4 a/ B, s
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烧猪颈肉，嫩中带脆。
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+ z' h. h7 I$ w9 o* B M; o j7 J佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。. i. V# ^) s5 i4 e
( z$ `3 q' }, T$ a/ M3 p 炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。
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汤类：喝碗冬阴功汤发发汗/ t% Q( t) N0 y5 Q
. o; e8 W- z7 j0 ^ “冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。, ?: Z7 a- R) ?
0 |& b7 E0 _* m! r( M 它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。
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; k, [ A) W9 q, [" R7 }6 v! t% t 在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。
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' I8 `+ ]! ^7 ]+ y7 S" p 喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。
3 f2 {" u9 Z( P' Z, h6 z- a餐后甜品： 风味水果最清爽! @. I8 B% m* |9 g) t7 W0 w
泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。7 c* L4 A! _1 `2 L* ^
* [+ r" p5 k6 w8 N6 |& ^7 L* `* _ 一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。
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发表于 2011-8-24 00:51
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