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[美食我主张] 夏日爽口甜品

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发表于 2012-6-22 15:24 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 安儿2012 于 2012-6-22 15:37 编辑
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冰凉蜜豆双皮奶
# w- X$ Y5 ~5 V
' I7 |* T6 v; m, a  Q/ d原料:全脂牛奶1袋(约485毫升) 蛋白3个  香草精1/2茶匙(3ml)  白糖2汤匙(30克)  蜜豆3汤匙(45克)
8 Q( ]8 r6 a6 R  z7 M; d) e 做法:) h# r* d+ {0 |  m/ s. C
1)将蛋白和蛋黄分开。蛋黄不用,放到保鲜盒中入冰箱冷藏保存,以便做其他的菜使用。将蛋白用筷子打散备用。
$ r5 _+ Y) g! Y" G. b& Q3 M+ z/ J# T) v 2)牛奶煮开后,倒入小碗中自然冷却至室温的温度。待牛奶冷却之后,缓缓将牛奶倒回锅中,不要将奶皮弄破或滑落。到完之后,会有一层奶皮贴在碗底。
: ^5 V! n! \: L3 f5 Z 3)倒入打散的蛋白,再淋入香草精(没有可不用),加入白糖搅拌均匀。在小碗中放一个漏网,将牛奶缓缓的倒入碗中,然后盖上保鲜膜放入蒸锅。
: b6 |, g3 y+ z$ s9 n4 r 4)冷水下锅,水开后蒸15分钟,关火后不用着急拿出来,焖2分钟后再开盖并打开保鲜膜,放入蜜豆即可食用。8 a1 i% Z6 o: T! G% w
超级啰嗦:/ ~- |! F1 I: k. l* g! g( }+ E) t6 v+ x* B
**千万不要为了图省事,用很大的碗,否则蒸很久里面都是稀的,碗里面的不成型,碗边缘的口感老了。7 P( _" x/ U) x2 [; w
**牛奶要使用全脂牛奶,不要用脱脂的哈,要不那层奶皮出不来。如果鸡蛋小,最好用3个,我曾经用1大袋牛奶加2个蛋白做的,不是很成功。
, n2 d# g' ^; d$ m **一定要将牛奶冷却后再到回锅中并加蛋白,否则热牛奶加蛋白就成块了。倒牛奶时,一定要慢,防止奶皮破损或脱落。不过,也别害怕,就算那层奶皮没有了,这个甜点也很好吃,没啥影响。" X( J# F: n0 O4 J  O
**盖上一层保鲜膜再蒸,可以防止双皮奶的表面成难看的蜂窝状,这个方法很适合初学者。- A2 J) O* R' ^7 p" }0 A" i3 a" N
**双皮奶和蜜豆可以说是绝配,此处不描述口感,留个悬念吧。5 R% n. S5 b1 R  x& s& }* p
**蜜豆,在很多超市有售,我有天去劲松看朋友,在华堂的面爱面买的。0 y" m5 R0 x: ]
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1 ^; H$ ?, F0 \1 P% o
                     香甜水果捞* V# x9 H' [8 E( v: z
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原料:苹果1个  火龙果半个  橙子半个  香蕉1根  西瓜1块3 m6 g2 s2 U5 `( b) V( Z
* Y& r/ Y! S8 l7 N
调料:椰浆1听  淡奶半听  冰糖50克  清水150克  盐1/4茶匙(1克)
  Q3 W8 Y* F" s1 B0 H+ }+ }) v) _
" I& F! n2 F0 H" y* w4 I 做法:# n$ M! N$ o6 d( W4 o

+ ~& T5 [9 Y2 P; K. X2 L 1) 取一只小锅,锅中倒入清水, 放入冰糖,小火将冰糖熬化,制成冰糖水,晾凉备用。7 l  x5 [* i$ p' F0 k
" l, a! g2 L- o( k
2) 把所有水果切成小粒(大小尽量保持一致)。苹果去皮切成和其他水果同样大小的粒,放入淡盐水中浸泡,& R0 l. P  E: B
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以防氧化变黑。
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3) 将椰浆,淡奶倒入晾凉的冰糖水中,搅拌混合均匀后,放入冰箱内冷藏25分钟以上。
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4) 最后,将冷藏好的液体取出,把切好的水果粒混合在液体里即可。* E& Z$ N: j7 }) i3 D( j; }
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超级啰嗦:
+ ^( a0 ?& F* Q, ~! M8 c! s2 w
* n" [0 b% q9 B/ e **在外面吃饭,点过几次水果捞,结果都很失望,不管是内容,口感,还是口感都没法令人满意。或许是为了节省成本,水放的太多,香甜的味道不足。能捞上来的水果,屈指可数。还是自己在家做比较实惠。
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- M2 _  [  A- r+ C8 L6 v **苹果极易氧化,切好后马上放入淡盐水中浸泡,才能保持颜色不变黑。$ @5 e- {: e2 T- I2 k, X$ p
( j9 m- D% h- v5 X
**冰糖水要彻底晾凉后再同椰浆,淡奶混合。$ Q7 D7 t1 B# ]+ z" Q3 v

2 Y5 `! J; ~% x, ^1 A* j **水果捞奶香四溢的味道一半来自淡奶,一半来自椰浆,这两种东西在超市里都可以买到。
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* Z, d/ ~. Y! g  S8 t; V **放入冰箱冷藏混合液体这一步千万不要忽略,否则,温温的口感,既不会突出果香,也不没有香滑的口感。
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**水果捞里的水果不用刻意遵循这个方子里的,家里有什么水果,放什么就好。但有一样东西,建议不要替换,那就是香蕉7 G1 h: D( q4 Z3 r% N4 b9 ]$ w
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      抹茶风暴冰咖啡
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3 \) N2 p% Z- d( A7 K原料:咖啡豆10克  抹茶粉3克  方糖2块  牛奶50ml  喷射奶油随意( o: ]1 V7 `4 ?8 l

$ K* [4 b" {' R( N9 l 做法:/ L: I0 S7 l% {# D

7 v* r' x( W  N6 W9 G4 E9 y/ ^, f 1) 将咖啡豆放在研磨器中打碎后,放入飞利浦咖啡机中,倒入清水后,按下开关。
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) z! J& Q* s3 Z4 w" X. X2) 杯中倒入抹茶粉,牛奶和方糖,再倒入煮好的咖啡搅匀,冷却后放入冰块。
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3) 将喷射奶油挤在咖啡上,最后筛上一层抹茶粉装饰。
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超级啰嗦:
7 m9 ?2 J( b# }8 N& d0 P5 N( N7 B' i7 I- H; `' Q7 Q
**您也可以根据自己的喜好,将抹茶粉换成等量的可可粉或香橙粉等,体验一下不同的味觉享受。
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/ E, C$ ]& z5 j& U+ V **咖啡冷却后,如果能放入冰箱冷藏2小时候再喝,口感更好。
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**喷射奶油使用非常方便,不用自己打发,在使用前用力摇动几下,将瓶身倒过来按压一下喷嘴,带着花型的奶油就挤压出来了。& Q4 J5 z' ^+ w4 o
3 x" J3 o, @7 U) H
**喷射奶油需要冷藏保存,随用随拿,尤其适合配合冰咖啡,或配其他甜点,蛋糕一起食用。挤花后尽快食用,时间太长的话(15分钟以上),花型会变形或融化。
7 u- o3 H+ M, ?; {' H! R0 R7 M* a7 E包的碗中(最好能有滤网过滤,以免绿豆尾随),用手拎起茶包,反复拉动,使汤中茶味更浓。
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蜜爽绿豆奶茶, h4 I& L; }  t: G2 e+ n. N+ }

+ [5 V2 f3 U9 y$ _% E, i原料:绿茶包1个(或散装绿茶5克)  绿豆50克  牛奶100ml  蜂蜜适量
) d1 }! o6 a7 U, _+ l# ^, T" d  j4 L8 W; o& G1 T' j
做法:
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+ y( T/ C! |: `( E7 v- [8 B- C 1)绿豆洗净后倒入锅中,加冷水用大火加热,水沸腾后继续用大火煮两分钟,待汤色成碧绿色,将绿豆汤倒入放置了绿茶包的碗中(最好能有滤网过滤,以免绿豆尾随),用手拎起茶包,反复拉动,使汤中茶味更浓。/ K: V# I+ I& J" R+ {& ^
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2)此时,在锅中剩余的绿豆中,加入清水,水量是绿豆的5倍左右,继续用大火煮,水开后调成中小火,将绿豆煮烂出沙,冷却后备用。& Q) f8 s+ M2 }& F$ d  E7 J; a
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3)待步骤(1)中的绿豆汤自然冷却后,倒入牛奶,调入蜂蜜搅匀后,倒入杯中,加入冷却后的绿豆沙即可,夏天放入冰箱冷藏后口味更好。+ u. U2 c) Z8 i

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8 L: Z$ z, U8 a超级啰嗦:# g9 Y6 G1 W( t

. S* g+ p9 [# k, L, U **夏季很多人家煮绿豆汤来去火,解暑,解毒。虽然绿豆有这些功效,但煮的方法不对,会失去绿豆的部分功能。绿豆的绿色外皮,有去火,解暑的功效。而解毒的功效,则在这层绿色外皮的里面。
/ |9 b! z  d" x% a0 N% u6 f, L; U1 }
**因此,在煮绿豆的时候,我们最好能分2次煮。第一次,水开后继续大火煮两分钟,那时的绿豆汤呈碧绿的颜色,从中医的角度来说,正是去火和解暑功效最强的时候。5 t2 Y4 n8 w4 W# `; Y$ B1 |
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**倒入清水继续煮,煮到绿豆裂开,豆沙渗出,基本上汤色和豆沙都变成浅微红色,此时的豆子和汤,有解毒的功效。' B7 Q) @' Q  q

; S5 Q# l( t" D+ @ **要提醒一点的是,绿豆有解毒的功效,如果你正在服药期间,就暂时先不要喝绿豆汤了哈,否则会降低药效。**以上说的都是怎么正确的煮绿豆汤。今天这道饮品,是我在上海街头喝过的一款,味道非常不错。如果在冬天饮用,换成红茶包也很不错滴。4 O; M1 X; s5 B  w* u- F* i+ r
: T( j- b7 H3 ^% h! u, S9 Q
**珍珠奶茶在俺们这里流行很多年了,而至今我还保持着一份“珍珠奶茶,不要珍珠,谢谢”的境界。那东西吃下去,口感虽然很Q,但真的木啥营养,也不好消化。如果用绿豆或者红豆代替,我个人觉得是个不错的方
4 Y4 n* c+ ]7 U/ o) v" h. U/ i: w, W) o& `4 D9 j: _
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三花降火茶: O. A2 o* D! N0 Q4 U/ d" w

) W/ a3 H1 S7 u原料:菊花10朵  金银花20朵  茉莉花10朵  冰糖少许或不放/ @( R5 L/ V# g
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做法:  V) a  f( u0 G' B- {1 D
7 D& f+ N! q0 Z$ N1 @/ u
1)将菊花,金银花,茉莉花放入壶中,倒入开水。
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& Z4 [) K6 |! _$ n. Y  }7 V2 B 2)不要盖盖子,焖泡10分钟即可。1 z1 M# ~6 z! B
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3)直接饮用,口感很香微苦,但可以接受。如果无法接受微苦的味道,调入少许冰糖即可。
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* u' w8 ]9 G* u+ `; m 超级啰嗦:3 t! K+ A- Y2 b' m6 ^  N7 k

; h7 j* Y; ^5 |9 O **市场上的菊花,有2种。一种是黄菊,苦味比较重,可用于清热解毒。白菊花较甜,利于清肝明目。菊花属性寒凉,怀孕及女孩生理期时,最好不要饮用哈。8 y* j7 Q# z0 E# v

3 ~3 y4 Y$ k4 m8 M% N **金银花除了清热解毒,消除炎症之外,对咽喉疼痛也有很好的缓解作用。金银花容易吸收潮气,买回来后一定要放在密封罐中,于阴凉干燥的地方保存。# s5 J8 ]* l3 n: D
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**茉莉在安定情绪和缓解疲劳方面,效果非常好。而且花味道清香,基本上每个人都能接受。在秋天多喝一些茉莉花,还有润燥和润肤的作用。
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& z5 I1 B8 M' B **茉莉花有通经的作用,怀孕期间的小妈妈们不易过多饮用。9 O3 @: ^3 u5 k. E$ B+ i

: F7 `1 y3 u1 _2 G) E **菊花,金银花,茉莉花,在超市都能买到。一次的量不要买太多,一次买100克,就足够了。喝完再买,免得因为保存不善,使花香渐淡。
4 T( e$ E7 C! @( S  K$ k法。
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. Z) J: a/ o' p8 Q
3 w, c% y# A% x: Y; R* p8 n* E山楂决明子清脂茶
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% [2 P; u9 i1 h" v/ B! I/ v原料:山楂干15克  决明子10克  绿茶2克 清水700ml 冰糖随意
: a$ y2 t# ?  k4 j 做法:8 I7 p& ?. P$ @' ]+ F. g1 o0 r$ @
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1)  将山楂干放入清水中浸泡2分钟后,用清水冲净。- S. v8 E6 |# c9 s/ l
3 W# N  N# r* H% x2 i$ ], B
2)  锅中倒入清水,放入山楂干和决明子,用大火煮开后,改成小火煮10分钟,然后放入绿茶继续煮5分钟。9 W# A+ [: c1 T8 Z2 [
# D. {" n6 N9 T: T8 t
3)  放入冰糖搅匀,然后用漏网将茶滗出即可饮用。
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超级啰嗦:
0 Y" x% m; I/ `& g) n9 `1 ^
: ^, _! F; @4 z4 W **山楂可以消食,清理脂肪,有很好的瘦身作用。决明子有清热,润肠和通便的功效。绿茶的消脂作用非常明显。2 Y. D9 `& Z3 c

! j. h6 h( _+ ]8 z1 _* X **以上三种原料混在一起制成的茶,可以增强脂肪代谢作用。很适合在节后为我们的身体减轻各方便的负担。7 _& ^* Z# C) `% k  o6 u

0 b$ w3 T3 O- S# } **冰糖的量,可以根据个人的口味,我一般会选择黄冰糖,放2小块。白色的冰糖效果也是一样的。 * j4 W/ \: L2 v- R, t
**山楂干,决明子全可以在超市买到。绿茶和冰糖就不必说了哈。这款茶酸甜可口,非常滴好喝,幸福的开始减肥吧: V; [- n6 W  q$ e+ S- @) v/ x

评分

参与人数 1威望 +6 金钱 +8 王国积分 +6 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 6 + 8 + 6 + 6 很棒的食谱,有图片就更好了

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 楼主| 发表于 2012-6-22 15:35
很抱歉,图片发不上来!
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发表于 2012-6-22 15:42 | 显示全部楼层
这些甜品我都喜欢。
7 u# A2 X  g0 A5 ?* W谢谢亲啦。
1 {( c' M# ^# Z8 O' g夏天到了,自己动手作甜品吧
: N' P$ [! v1 \& a8 m6 F外面的东西实在不放心啊。

点评

握手!没办法,好吃甜食的毛病是改不了了!  发表于 2012-6-22 16:31
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发表于 2012-6-22 15:43 | 显示全部楼层
{:416:}看样子就有食欲, 试试做做看, 谢楼主分享。 {:416:}{:416:}

点评

偶有耐心等。。。  发表于 2012-6-22 19:28
如果看到图片就更加“垂涎”了,可惜不知道怎么回事,图片发不了?  发表于 2012-6-22 16:35
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发表于 2012-6-22 16:42 | 显示全部楼层
看着名字就觉得好诱人,回家试着做一样简单点的……{:416:}{:407:}
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发表于 2012-6-22 17:59 | 显示全部楼层
流口水了,不过想让别人做给我吃{:418:}

点评

哈哈,懒女排排坐  发表于 2012-6-22 21:59
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发表于 2012-6-22 20:24 | 显示全部楼层
学习学习,看了很有食欲。。。
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发表于 2012-6-22 20:45 | 显示全部楼层
这贴看着标题就欢喜得很{:407:}{:416:}
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发表于 2012-6-22 21:09 | 显示全部楼层
多谢喽{:416:}{:416:}好好学习下{:407:}
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发表于 2012-6-22 21:32 | 显示全部楼层
谢谢楼主分享,{:416:}山楂决明子清脂茶,这个我有时喝,不放绿茶和冰糖,这样喝只是为了减肥,呵呵,这么多款倒是可以试试,{:416:}

点评

其实可以根据自己的情况或喜好来调整的,希望夏日里能带给大家一丝凉意!  发表于 2012-6-23 14:11
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