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[美食我主张] 夏日爽口甜品

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发表于 2012-6-22 15:24 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 安儿2012 于 2012-6-22 15:37 编辑
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, L4 Y5 Z" I/ {" N' C* s' j/ n- i冰凉蜜豆双皮奶) `/ R& m+ w& Z* w

- ?) k, Y9 o9 d& M. c原料:全脂牛奶1袋(约485毫升) 蛋白3个  香草精1/2茶匙(3ml)  白糖2汤匙(30克)  蜜豆3汤匙(45克)0 Z: `5 ~3 a! K
做法:
5 X4 }* ~/ c: E/ }+ @9 _/ l$ z 1)将蛋白和蛋黄分开。蛋黄不用,放到保鲜盒中入冰箱冷藏保存,以便做其他的菜使用。将蛋白用筷子打散备用。8 z3 Y! I: u3 G5 l
2)牛奶煮开后,倒入小碗中自然冷却至室温的温度。待牛奶冷却之后,缓缓将牛奶倒回锅中,不要将奶皮弄破或滑落。到完之后,会有一层奶皮贴在碗底。
6 b/ T' D( O( f1 P1 d6 E 3)倒入打散的蛋白,再淋入香草精(没有可不用),加入白糖搅拌均匀。在小碗中放一个漏网,将牛奶缓缓的倒入碗中,然后盖上保鲜膜放入蒸锅。6 f9 I  u, \7 v3 i9 E( d  }
4)冷水下锅,水开后蒸15分钟,关火后不用着急拿出来,焖2分钟后再开盖并打开保鲜膜,放入蜜豆即可食用。
! l9 h& E8 J9 g! S' S& m 超级啰嗦:
9 B6 h) F$ E. E4 F' L **千万不要为了图省事,用很大的碗,否则蒸很久里面都是稀的,碗里面的不成型,碗边缘的口感老了。
, |* h7 E7 Q7 F0 D- G+ W **牛奶要使用全脂牛奶,不要用脱脂的哈,要不那层奶皮出不来。如果鸡蛋小,最好用3个,我曾经用1大袋牛奶加2个蛋白做的,不是很成功。/ f  S, N* {# q) o/ R
**一定要将牛奶冷却后再到回锅中并加蛋白,否则热牛奶加蛋白就成块了。倒牛奶时,一定要慢,防止奶皮破损或脱落。不过,也别害怕,就算那层奶皮没有了,这个甜点也很好吃,没啥影响。
  e$ c* R+ W/ Z# D3 t4 {: X7 {: ] **盖上一层保鲜膜再蒸,可以防止双皮奶的表面成难看的蜂窝状,这个方法很适合初学者。
2 ~  i* U3 j  S$ P- D0 W6 p **双皮奶和蜜豆可以说是绝配,此处不描述口感,留个悬念吧。
3 t3 k9 ]! T( ^# N **蜜豆,在很多超市有售,我有天去劲松看朋友,在华堂的面爱面买的。% @0 n2 f/ E* l4 O

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                     香甜水果捞' e9 G2 S  K* q9 F. z( f" V0 X5 E
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原料:苹果1个  火龙果半个  橙子半个  香蕉1根  西瓜1块1 C2 ^" W2 i% Y+ m, D

5 L$ F( y# Q5 M- \5 J! E) q调料:椰浆1听  淡奶半听  冰糖50克  清水150克  盐1/4茶匙(1克)
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% s% R4 Q& a8 F( I 做法:
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1) 取一只小锅,锅中倒入清水, 放入冰糖,小火将冰糖熬化,制成冰糖水,晾凉备用。
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2) 把所有水果切成小粒(大小尽量保持一致)。苹果去皮切成和其他水果同样大小的粒,放入淡盐水中浸泡,' R' B6 u2 Q- w9 r& p% E
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以防氧化变黑。( c5 |! y" m; H5 f1 f% c! U* S
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3) 将椰浆,淡奶倒入晾凉的冰糖水中,搅拌混合均匀后,放入冰箱内冷藏25分钟以上。
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- N" K2 o) b: S 4) 最后,将冷藏好的液体取出,把切好的水果粒混合在液体里即可。* X0 ?: m5 `- s) w0 l& ?

) b7 P3 P! v. r" N超级啰嗦:
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**在外面吃饭,点过几次水果捞,结果都很失望,不管是内容,口感,还是口感都没法令人满意。或许是为了节省成本,水放的太多,香甜的味道不足。能捞上来的水果,屈指可数。还是自己在家做比较实惠。
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**苹果极易氧化,切好后马上放入淡盐水中浸泡,才能保持颜色不变黑。
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**冰糖水要彻底晾凉后再同椰浆,淡奶混合。5 w) K8 s8 M) v. e+ Z( Q3 L! q* r, P8 o

. I: T  e% X5 Z3 ^; O* F8 A **水果捞奶香四溢的味道一半来自淡奶,一半来自椰浆,这两种东西在超市里都可以买到。% K5 I4 p) q, R$ g4 j0 \

, [6 A( ^, C  K; v# C) x5 o* i **放入冰箱冷藏混合液体这一步千万不要忽略,否则,温温的口感,既不会突出果香,也不没有香滑的口感。
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- q4 f' q7 @- @$ H" S. Y; x5 M  J**水果捞里的水果不用刻意遵循这个方子里的,家里有什么水果,放什么就好。但有一样东西,建议不要替换,那就是香蕉
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5 e% I0 U! P1 }0 ~3 q/ O" R      抹茶风暴冰咖啡; t# v  o* U# ]; ^9 h

: F" ~& o$ w0 w原料:咖啡豆10克  抹茶粉3克  方糖2块  牛奶50ml  喷射奶油随意
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做法:
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, ?6 m. Y- _3 H" ?( ?2 c 1) 将咖啡豆放在研磨器中打碎后,放入飞利浦咖啡机中,倒入清水后,按下开关。5 n  v/ |$ @7 T4 F; c0 f8 |
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2) 杯中倒入抹茶粉,牛奶和方糖,再倒入煮好的咖啡搅匀,冷却后放入冰块。
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3) 将喷射奶油挤在咖啡上,最后筛上一层抹茶粉装饰。! k2 A' z4 Y0 y
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超级啰嗦:  g9 [$ i$ A0 q6 p- T" K
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**您也可以根据自己的喜好,将抹茶粉换成等量的可可粉或香橙粉等,体验一下不同的味觉享受。  Q. `1 f1 \+ C: q3 g* a8 ?

# c# n8 N% J5 G# { **咖啡冷却后,如果能放入冰箱冷藏2小时候再喝,口感更好。
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**喷射奶油使用非常方便,不用自己打发,在使用前用力摇动几下,将瓶身倒过来按压一下喷嘴,带着花型的奶油就挤压出来了。5 h' v) i! \. ]) u2 F

# }3 q3 T. ^6 X& }6 ]" a/ D1 ^8 [ **喷射奶油需要冷藏保存,随用随拿,尤其适合配合冰咖啡,或配其他甜点,蛋糕一起食用。挤花后尽快食用,时间太长的话(15分钟以上),花型会变形或融化。. i# F7 k/ L$ H# C" |
包的碗中(最好能有滤网过滤,以免绿豆尾随),用手拎起茶包,反复拉动,使汤中茶味更浓。7 F) Z3 x* o) x# _8 C9 [2 J

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) E7 B, W- b4 a9 X0 O蜜爽绿豆奶茶
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: F6 T- ~- |  }6 ^' k% `原料:绿茶包1个(或散装绿茶5克)  绿豆50克  牛奶100ml  蜂蜜适量
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做法:
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0 ~& B/ v9 c: N! p& t; ` 1)绿豆洗净后倒入锅中,加冷水用大火加热,水沸腾后继续用大火煮两分钟,待汤色成碧绿色,将绿豆汤倒入放置了绿茶包的碗中(最好能有滤网过滤,以免绿豆尾随),用手拎起茶包,反复拉动,使汤中茶味更浓。2 z4 _/ r0 X. J/ y; l3 l0 h
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2)此时,在锅中剩余的绿豆中,加入清水,水量是绿豆的5倍左右,继续用大火煮,水开后调成中小火,将绿豆煮烂出沙,冷却后备用。$ s) B- H8 r% o# [- u6 z
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3)待步骤(1)中的绿豆汤自然冷却后,倒入牛奶,调入蜂蜜搅匀后,倒入杯中,加入冷却后的绿豆沙即可,夏天放入冰箱冷藏后口味更好。
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超级啰嗦:
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**夏季很多人家煮绿豆汤来去火,解暑,解毒。虽然绿豆有这些功效,但煮的方法不对,会失去绿豆的部分功能。绿豆的绿色外皮,有去火,解暑的功效。而解毒的功效,则在这层绿色外皮的里面。
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5 K/ b6 Y  s3 ]" k( J **因此,在煮绿豆的时候,我们最好能分2次煮。第一次,水开后继续大火煮两分钟,那时的绿豆汤呈碧绿的颜色,从中医的角度来说,正是去火和解暑功效最强的时候。
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**倒入清水继续煮,煮到绿豆裂开,豆沙渗出,基本上汤色和豆沙都变成浅微红色,此时的豆子和汤,有解毒的功效。' _( k* l0 V7 k/ i4 q
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**要提醒一点的是,绿豆有解毒的功效,如果你正在服药期间,就暂时先不要喝绿豆汤了哈,否则会降低药效。**以上说的都是怎么正确的煮绿豆汤。今天这道饮品,是我在上海街头喝过的一款,味道非常不错。如果在冬天饮用,换成红茶包也很不错滴。
# A# a& F( ~+ P+ ~- x' x
8 V: S6 |% S1 `" h4 ^) D **珍珠奶茶在俺们这里流行很多年了,而至今我还保持着一份“珍珠奶茶,不要珍珠,谢谢”的境界。那东西吃下去,口感虽然很Q,但真的木啥营养,也不好消化。如果用绿豆或者红豆代替,我个人觉得是个不错的方
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三花降火茶3 [8 U6 H4 ]: B, Z- C) k. t

+ r% a6 v: A% Z4 ~5 B6 t# N1 M1 t# Q4 u原料:菊花10朵  金银花20朵  茉莉花10朵  冰糖少许或不放
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1 e' u# Y  W' Z) Z0 |9 T 做法:
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# J+ z  _( _( F, K3 A* h3 K7 @9 q 1)将菊花,金银花,茉莉花放入壶中,倒入开水。
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# h/ B6 g+ c9 h7 {- A- x 2)不要盖盖子,焖泡10分钟即可。
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. q# p( _- y% L. P8 J 3)直接饮用,口感很香微苦,但可以接受。如果无法接受微苦的味道,调入少许冰糖即可。
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超级啰嗦:
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2 P, h1 m! m/ V9 U( ?7 s2 c% T* L0 i **市场上的菊花,有2种。一种是黄菊,苦味比较重,可用于清热解毒。白菊花较甜,利于清肝明目。菊花属性寒凉,怀孕及女孩生理期时,最好不要饮用哈。
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/ v, P/ x( O' u, e& l **金银花除了清热解毒,消除炎症之外,对咽喉疼痛也有很好的缓解作用。金银花容易吸收潮气,买回来后一定要放在密封罐中,于阴凉干燥的地方保存。
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: a# F. D: B+ f **茉莉在安定情绪和缓解疲劳方面,效果非常好。而且花味道清香,基本上每个人都能接受。在秋天多喝一些茉莉花,还有润燥和润肤的作用。7 v7 K' L/ b+ \' z* l& S

. W# r) B/ M- H6 C) _! S  H **茉莉花有通经的作用,怀孕期间的小妈妈们不易过多饮用。
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7 u6 K4 n1 R0 ]7 Q* e: I6 y **菊花,金银花,茉莉花,在超市都能买到。一次的量不要买太多,一次买100克,就足够了。喝完再买,免得因为保存不善,使花香渐淡。% E% X0 W% @' a; }% V! k- b* ~$ g
法。% C4 {6 F( X  l3 u# ~7 V' ]( C* p

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山楂决明子清脂茶4 n  \; m" g9 S- b  |8 K

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原料:山楂干15克  决明子10克  绿茶2克 清水700ml 冰糖随意
6 _9 Y4 K) x! M5 Q6 V 做法:
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, I) K. e9 z' r; k( ~ 1)  将山楂干放入清水中浸泡2分钟后,用清水冲净。
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4 g, T' Y3 F5 E: L 2)  锅中倒入清水,放入山楂干和决明子,用大火煮开后,改成小火煮10分钟,然后放入绿茶继续煮5分钟。! j; ^8 Q3 |" |! Z
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3)  放入冰糖搅匀,然后用漏网将茶滗出即可饮用。) ~" N; {. Z# [1 i
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超级啰嗦:
* a4 u; w' M8 v5 k- M2 V& ?+ {- X, W- p! `
**山楂可以消食,清理脂肪,有很好的瘦身作用。决明子有清热,润肠和通便的功效。绿茶的消脂作用非常明显。* W" h4 u$ c$ `

# u/ q9 a+ o* o! N9 K **以上三种原料混在一起制成的茶,可以增强脂肪代谢作用。很适合在节后为我们的身体减轻各方便的负担。
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# d  u* k& M/ T* Z **冰糖的量,可以根据个人的口味,我一般会选择黄冰糖,放2小块。白色的冰糖效果也是一样的。
5 d0 m( ?1 R7 P. B% j: O' d8 ~8 P **山楂干,决明子全可以在超市买到。绿茶和冰糖就不必说了哈。这款茶酸甜可口,非常滴好喝,幸福的开始减肥吧
: e/ S8 }0 e, B) K' s/ T: y. g

评分

参与人数 1威望 +6 金钱 +8 王国积分 +6 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 6 + 8 + 6 + 6 很棒的食谱,有图片就更好了

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 楼主| 发表于 2012-6-22 15:35
很抱歉,图片发不上来!
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发表于 2012-6-22 15:42 | 显示全部楼层
这些甜品我都喜欢。- y& T8 f  B/ E1 B+ D
谢谢亲啦。
' q4 O" g2 x* Z/ {夏天到了,自己动手作甜品吧
+ a" _- i, _3 z1 ?. p7 i外面的东西实在不放心啊。

点评

握手!没办法,好吃甜食的毛病是改不了了!  发表于 2012-6-22 16:31
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发表于 2012-6-22 15:43 | 显示全部楼层
{:416:}看样子就有食欲, 试试做做看, 谢楼主分享。 {:416:}{:416:}

点评

偶有耐心等。。。  发表于 2012-6-22 19:28
如果看到图片就更加“垂涎”了,可惜不知道怎么回事,图片发不了?  发表于 2012-6-22 16:35
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发表于 2012-6-22 16:42 | 显示全部楼层
看着名字就觉得好诱人,回家试着做一样简单点的……{:416:}{:407:}
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发表于 2012-6-22 17:59 | 显示全部楼层
流口水了,不过想让别人做给我吃{:418:}

点评

哈哈,懒女排排坐  发表于 2012-6-22 21:59
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发表于 2012-6-22 20:24 | 显示全部楼层
学习学习,看了很有食欲。。。
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发表于 2012-6-22 20:45 | 显示全部楼层
这贴看着标题就欢喜得很{:407:}{:416:}
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发表于 2012-6-22 21:09 | 显示全部楼层
多谢喽{:416:}{:416:}好好学习下{:407:}
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发表于 2012-6-22 21:32 | 显示全部楼层
谢谢楼主分享,{:416:}山楂决明子清脂茶,这个我有时喝,不放绿茶和冰糖,这样喝只是为了减肥,呵呵,这么多款倒是可以试试,{:416:}

点评

其实可以根据自己的情况或喜好来调整的,希望夏日里能带给大家一丝凉意!  发表于 2012-6-23 14:11
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