|
|
楼主 |
发表于 2011-7-28 09:22
|
显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱，今天终于让我弄明白了一点了8 U: v- _. o- ^; o7 ~3 b$ R
5 G% Y, C( v l D, y
蛋糕的分类
, ]5 z" [; n- ]4 ?; m
7 u# m) H9 d* d0 a7 L, r一 蛋糕按坯子做法可分为：
: E* d0 }% {8 ^. {3 l9 y/ d4 K( e- G0 y4 s0 `6 ?" Q9 Q: x3 O
1、海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 ! o) T! u9 f: k8 @6 M. I. Q: ~) b
( P. G* q- T( ^2 T5 Z8 H 2、戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
* ] [ R5 ]3 D$ ?( d
) q0 O+ a+ C9 N$ P. h- w9 } 3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 8 O. c+ ?. n7 F! ?8 ?5 p
8 z3 E4 y& H* R) d9 S" j3 P 4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 9 F% g2 ^! P7 A# O) O' S* U- l
2 n6 _% a' ~7 ^( R6 p2 R u 5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 4 _+ M9 h3 U: G8 s, p5 u6 L
8 w0 g2 @' p2 Z l 6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。
$ p* R& S+ H$ T L/ I% b; h @! k7 v. P6 b- M
7、面糊类蛋糕（battertype cake） 主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 ! J/ N; X' |# W
, a) v2 j! A, Y- ~; l, f二 按裱花材料可分为
& L+ O2 S ^9 ?7 m; [3 M5 D
9 X6 {/ J, b0 j! J1 b' X& G- t& m 1，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。
7 \% T% o j* J0 E# {! c3 s- a5 s8 Y$ K( O V
2，水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果，
/ I( i2 N8 I R$ h3 P; x* E! y8 x8 W0 N5 g% V
3，巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 3 O. v8 ~9 ^7 Q) y4 N. D
% ^, s' d5 M0 V
4，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。
/ g1 w% F& p5 U. |9 }9 m: {: Z0 }
|
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-7-25 15:40
显身卡