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发表于 2011-7-28 09:22
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蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱，今天终于让我弄明白了一点了9 E j6 e, _0 h) L
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蛋糕的分类" {6 s" Z. R& r
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一 蛋糕按坯子做法可分为： 6 C/ z. u8 {+ ?$ P
$ L: \3 a+ e: d 1、海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 , t0 v" E: j% H0 X0 Z
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2、戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 7 I2 k" q" _. Y7 f. ~3 e2 i
, V7 |9 w5 ?5 G' [0 W( v. o 3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 2 u0 F- u9 D( c3 C3 S) w
6 s7 K' Z Q8 R3 f 4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。
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1 Y2 R t6 q8 Q+ i3 l1 M) u. v- p 5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 ! k, L: @0 x' O
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6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 D" s: x1 ?* d0 d( g# I
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7、面糊类蛋糕（battertype cake） 主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
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0 a! N$ ?+ r0 h }* B二 按裱花材料可分为 B5 a! O4 O* h, `7 W F0 L
, q! V0 B$ N1 m0 T* {# e& R4 N 1，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。 # @3 ^4 ]* G2 W+ m) N/ Y7 j
! k1 p4 Q- n" B8 q( F 2，水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果， p6 b' _# g" {
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3，巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。
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5 o6 X6 n7 S: _1 I: ^ 4，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。3 ?. d0 C) s4 e, x& S1 D* V5 u$ P
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狗仔卡
发表于 2011-7-25 15:40
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