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楼主: chinablue80

[美食我主张] 深夜上来得瑟!蛋糕终于让我做成功了!

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发表于 2011-7-25 15:40 | 显示全部楼层
失败几次之后 就彻底放弃了 真是挫败啊~羡慕这些会弄美食的朋友啊
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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:22 | 显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱,今天终于让我弄明白了一点了# w: `8 `# w% n# |9 e2 K- u

( Q" Z* Y9 h4 V0 t; T& r蛋糕的分类* C% f- o, e1 M( x
3 i) a8 z- Q  V& j
一 蛋糕按坯子做法可分为: 4 t, i: }3 y9 |/ g6 K
& Z7 T  [. p. ]) Y# d
  1、海绵蛋糕(SpongeCake) 主要是利用鸡蛋打进空气,经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕,是最早出现的蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 : `) A; Y" J) C7 s2 r4 Q5 h: C  N

: D; H+ R- @6 P- c) v; D, i, A3 g  2、戚风蛋糕(ChiffonCake) 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开,分别打发,最后才混匀。其组织最为膨松,水分多而味道清淡不腻,十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
6 u* b  p# x9 K, _! e8 t( n, s# H8 y' S7 _/ {8 T
  3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料,通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 2 M, ?  Z6 R" t
- i2 Q$ s# E- F
  4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成,不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 $ t- m  q) j% j

5 H4 |6 V  \* n1 |' C7 s  a% X  5、天使蛋糕(AngelFood Cake) 属于乳沫类蛋糕,只用无油脂成分的蛋白部分,毫不油腻而且有弹性,非常爽口,其成品清爽雪白,仿佛安琪儿的食物,故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇,特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
! B0 F& R$ n$ B& m- y4 ^8 g* p2 b
- Y0 ?: [- k' \* C  6、芝士蛋糕(CheeseCake) 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表,亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 8 `$ {8 W- f; \& d6 ^# |( k; ~

. J0 u  E4 j# A$ n. }  7、面糊类蛋糕(battertype cake) 主要是采用大量的固体油脂,,故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
* x, E9 b7 o. x8 S4 h5 R! B! O' u+ |
2 D4 ~* ~" P% K二 按裱花材料可分为 
9 q0 A; e2 T5 }& P( C' ^. S- V9 _3 |2 r% z# `
  1,鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂,主要从大豆提练,爽而不腻,营养丰富,深受人们喜爱。 ( e. i# C- V) }3 _& V7 M
/ C# P* J7 Y- Z+ @+ m
  2,水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时,坯子切三层,加水果,加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果, 
  |  T" W, h" {7 U9 _! f' H% u7 d( U1 r! a
  3,巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 
- N, J) a, y% X0 H
  E# Q1 p1 E# W$ U: S& I/ o, k  4,冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。
2 Q  w. n7 E: H$ h! x+ v
! d" d* a4 q5 d: C) Y( o, w
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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:46 | 显示全部楼层
各种美味蛋糕8 z+ K" a8 a2 j- s

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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:48 | 显示全部楼层
回复 chinablue80 的帖子
8 F* j, u' M7 a" q! F; Z6 Z4 h
, x0 T6 u9 l; d- G+ J, R3 r' R没有吃早饭的亲们请绕道啊!
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