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楼主: chinablue80

[美食我主张] 深夜上来得瑟!蛋糕终于让我做成功了!

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发表于 2011-7-25 15:40 | 显示全部楼层
失败几次之后 就彻底放弃了 真是挫败啊~羡慕这些会弄美食的朋友啊
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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:22 | 显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱,今天终于让我弄明白了一点了
' m8 R- \0 ~$ X- ?) H- m  g$ f+ |3 B
, K8 B& Z, I" P+ B6 z蛋糕的分类
) c: L8 p3 @- M. d6 O$ h8 O! t6 D9 N3 _5 C
一 蛋糕按坯子做法可分为: 
' J; a2 u  q/ f: I! h
& O. V0 s" p: z5 @4 s: N# c8 q  1、海绵蛋糕(SpongeCake) 主要是利用鸡蛋打进空气,经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕,是最早出现的蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 0 b) j, t' Y- w- B2 g

. y: M8 R( L6 F# S. L' m  2、戚风蛋糕(ChiffonCake) 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开,分别打发,最后才混匀。其组织最为膨松,水分多而味道清淡不腻,十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 5 A8 E" F/ a- i. O/ C4 B
) @) M  l4 d+ b! g6 i  c1 `
  3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料,通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 
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  4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成,不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 * a  `% U8 i, S  [5 }/ d
& y+ y0 i. _; I: w
  5、天使蛋糕(AngelFood Cake) 属于乳沫类蛋糕,只用无油脂成分的蛋白部分,毫不油腻而且有弹性,非常爽口,其成品清爽雪白,仿佛安琪儿的食物,故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇,特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
/ b; F. ~) m0 v9 V5 i6 D/ ]7 o  |+ S. O4 Z; D- M7 z& N- q  x! Y0 e
  6、芝士蛋糕(CheeseCake) 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表,亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 
, S# q3 t5 S  H
: e# c8 v7 B$ h( k: T2 M. V1 ?  7、面糊类蛋糕(battertype cake) 主要是采用大量的固体油脂,,故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 , f! b* R* w: L% S7 e) q

* z! `" g! r, s& }( a二 按裱花材料可分为 ; u+ A8 i$ [  l5 V$ I

* \' @8 F1 a8 @" J& k- d1 V  1,鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂,主要从大豆提练,爽而不腻,营养丰富,深受人们喜爱。 ; m% _# V! u6 x2 ?9 w- n
* [* J5 `$ D& B( q( m6 @( n
  2,水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时,坯子切三层,加水果,加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果, 
8 f( b" e4 @8 L. o9 L
& t7 C0 R; }0 `$ r0 ?3 v# K4 ]* e  3,巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 
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  4,冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。
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) f8 k3 p, G& g" W
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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:46 | 显示全部楼层
各种美味蛋糕
# d2 b5 L- W* n$ Q

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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:48 | 显示全部楼层
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没有吃早饭的亲们请绕道啊!
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