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一、
2 V5 }2 ?7 c7 I4 D1.买来青鱼，切成鱼片。
4 I. A% v2 `' x* V3 [$ M, z2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
9 ~+ }8 i/ n8 P/ o8 i3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
0 _( b! G8 p; v7 k+ I3 r4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
6 s1 U" P: d, `7 r6 S. L: s5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 2 x9 I+ i, ~8 Q$ Z7 g
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 5 D' p! T7 H9 w
二、
0 u: M4 I d8 H1 e8 A6 y) t5 N原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) ; d. h6 q* M% t2 S$ O6 s
或Tilapia(罗非鱼) 9 r2 D' ]8 @* g$ ]6 _; B
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) ' Z% n, ~ u/ f, d
一条
1 _1 g, C H0 v [1 G8 W配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
7 ?: c/ O9 p# s; Y' c调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
! ]7 L' }0 e c$ ?$ @; J' Q. b豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
9 m7 Q6 s, @7 p3 ^ Z, I9 N. }盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 8 S' Q' l" k2 H! N# ?0 y, E
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 & n5 r* T" S) l% }7 `7 x. Q" K) L
做法：
3 u- i) v; E. Q# h1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
: n9 @. H3 s6 o+ T, A2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
3 p$ }, V5 h, m3 W3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 $ a: V; O: `, j& k8 C* P
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 % ~+ Q' n9 l% E4 A
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
