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一、
" W7 I( q' t. @7 Z3 M1.买来青鱼，切成鱼片。
' t' D$ k4 I0 K) g" U, W2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
7 P! j! x, i: v2 Z( I0 Q% o8 E3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 8 f6 @0 o& }2 `7 @+ o j8 K
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
& N3 o# \5 ~( G: M- o9 B0 C$ Q5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
/ l# U W4 e6 ]# n* [- F6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
1 y: Q4 y( l# ~" i二、
! W) p8 u4 s" h9 h' f原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) # C# y0 n& _" ^, [6 k' C& }
或Tilapia(罗非鱼) " m1 x7 Z7 r' h8 e9 \. ^0 c+ \) L3 n& {
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) % v: N/ Z$ K9 [6 t6 S C3 A
一条
% \+ u, h+ n7 F1 l4 X配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
\% L, s2 Q, h' g' q! @调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 ) m) T5 I/ G/ A& H i% E5 w! ^
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
2 C! W" P1 B4 O/ l* e+ I盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 ! Q3 p4 C3 w; W$ i5 F4 s2 h
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 ; R1 c% \" w: } z
做法：
3 [! B8 |$ v, {/ F1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 8 N5 S# q& _4 b0 a, D; t
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
8 i3 H) S" m5 b3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 . p( q5 T/ [, v& @3 o# e" U
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
) m6 V) s) C) }* j' k' P5 a8 R. H5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 8 R* B F2 W! W2 r
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
