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一、
- G& z# Y; u" n5 t1.买来青鱼，切成鱼片。 9 v# k, Z; o6 ~
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
: k4 I+ L5 I1 D+ ~- j0 {* l3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 % }4 R+ \) W6 b( T7 K
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
. G+ q3 O# r7 j2 t1 m5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
% G |$ D; W8 [6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
" e7 _4 E }+ N& c; T二、
7 d- Y$ D9 }! w0 J1 t# b4 W原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
! m( ?+ M+ [3 @$ r3 T8 P" v或Tilapia(罗非鱼)
: w4 ^' [; S# G( m. ~3 k, ]( C" @或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
6 q. T5 J- @9 e, p9 S一条
3 |% l" t: L0 R# [* c9 a配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 # j2 y" G& r- K5 {# O2 h$ V
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
* B7 j, _) }; T/ P豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 . J% N/ Y% n0 b) S) v4 L
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
6 Y) d1 a: W) b: _另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
; C3 ]7 [+ G# g' v+ l做法：
" N4 E3 d3 ], Q+ ~1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) ! j- V! D! {; Z7 A* p
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
. p c \; }6 X- R7 F# j2 r5 n3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
% k# ~: V Y/ L' t, a0 T4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
9 U+ t" X& w- M, E9 }* w9 ~5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
% ]) z- }# a0 Q' T9 u& W
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
