【09.06.12】 （转贴）美食DIY——水煮鱼的做法

bwishesTIK

一、
, B* [- t7 C# Q9 X' m1 l1.买来青鱼，切成鱼片。
. s& ~2 N  ^. z# m2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
) g" |7 i% M0 |: m- F3 ~1 Q3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
0 |& v+ G" K& C/ V7 C$ Z4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
6 f, _0 j- r! i5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
& y9 Y3 s/ r1 m: d6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
二、
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
' X) b5 F  N2 n9 p  K0 k# u" S( d- A- p或Tilapia(罗非鱼)
9 v+ I7 E5 {& C" q6 T或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
2 Y2 v5 F0 g" A' @一条
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
) e6 x7 ]; o- |/ M9 W/ C调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
9 }, \+ s& ?' y/ y3 }0 q$ a: n8 L豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
$ c# g  x- E5 v! Z) i盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
% Y9 S# _5 Q  B6 B- H2 L) y另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
6 G' ]3 K: w$ F  g3 e3 _. L, O做法：
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
( u( A5 \% |! [) }3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
& s% Y2 \0 j9 y) G6 ]4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
; s3 r6 h5 f6 [7 f! q& G5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!

joy.xq

虽然偶不会做菜，但偶喜欢吃！
# {6 r( K8 }( |9 m8 _偶嗜辣，喜欢用鲈鱼做的水煮鱼~~~~

有你就够

我喜欢吃鱼，但不会做，以后得多学着点

傀儡娃娃

如果有机会要试试看

子秀

亲，爱上烹调啦，看上去都食指大动，偶也爱吃水煮鱼

娜拉之爱

天哪，这里的亲们怎么都这么有才啊

akemi

哇~~美味可口的水煮鱼耶~让偶想吃它!

网球

看的食指大动。

虞美人constance

我家里常做酸菜鱼，
也挺好吃的
不过还是没有饭店做的好
1 q, B# u) u# }可能是片鱼的技术
" `( r7 z6 K, v9 }6 S以前好喜欢吃水煮鱼，
  W" k# P# u5 f* m- F& d8 I太香了
8 m- l# O4 a; k0 V! F但是很久没吃，竟然变得不会吃辣了！
唉！

lantana

第2种做法应该会比较辣，偶做辣椒油就用冷油放辣椒然后小火慢慢熬，这样的辣椒油味道十足～～～