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一、
- d8 `/ Q, f3 y& L; A1.买来青鱼，切成鱼片。
9 ^) L: `" x# k2 F$ V. T ?2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
7 j0 y) q* I, F- {$ v, E+ S; m+ Y( K3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 2 `! x$ Y' j- ~$ k1 e$ j# H
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 2 i8 V3 X% ^" Z# V$ K* C
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
* F0 x( G6 \ Q6 h0 M7 Y/ ^+ y( |6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
a# e1 H @6 q二、 , N/ e+ i- |9 X: c
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) , H0 s, @+ B7 Y+ e- G
或Tilapia(罗非鱼) Y6 J H. {5 x1 q, t: w! C
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) 6 A, Y3 o+ ~3 d. k. }7 i
一条
* \) ~3 d* d" h0 ^配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 ( E: t% U7 w, {7 D
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
/ p4 a) e! R( ]5 F豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
0 T; O- R% B k/ n3 X5 q6 c h$ H/ r+ \盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
6 y+ a( B3 ]3 t& S另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 ' W' m) i1 C: _0 ~% G, @" c4 k
做法：
' }: a/ G# G s- O( K1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
. g7 T' ?% _& i2 V/ @2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
0 _5 Z) V0 N& {! f6 b% c4 o0 r6 h3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
& `2 Q5 W, ?' U6 w1 r4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 1 B4 W: |! s X" d% N; B4 M
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
