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[b]泰國猛醬攻地道菜: m+ p: V8 v% h7 F9 q% u
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞/ o6 H6 j! ?) l/ f: ]
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，& b# L' V. j, z- ?" E8 N V' J- L- a
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
7 k1 r% H( w% N而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出( I: j! D2 P3 @$ n9 U
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。0 r, J8 z& m7 `# w8 U6 R' @ D
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[u]泰廚班底主理[/u] 3 C N" a. M* a; o0 N6 P
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- @: z, B; ^+ n3 C小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
* p5 B* C. T* B0 m) o% B5 M, M坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
4 |9 c: u/ i4 f5 \0 |1 {本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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. a, S! G6 K5 y* N7 _ R簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
- V- v/ ^5 S8 `. L4 R( s& U. D2 ?) X另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
; R7 i5 Q, X4 `咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、) r7 M- a ]4 Y! [" p' ?
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
J( ]5 l1 ^1 I- f要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。9 B8 H! K1 w+ ~+ S: B# _* a# r
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]! t. b5 r2 E. }/ |- q' F
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0 Z8 b2 w& m6 g余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間) `7 G' X; [0 l. [# t
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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- ]+ f% s& m9 C( }餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，# X1 {- m( w: r: d: e/ r
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔: Y" ~6 l( @/ d- k
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
) F8 U: B6 b# }; o0 |7 q& y這也是阿 Tu 的心思所在。5 ?( n: t! R1 T, T5 q/ k7 k
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
4 P( o; l* n2 ~; e7 Y所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]2 p, C2 u) a6 J
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. Z1 ]" `/ ?1 s1 t& t, @- r, I8 A[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]7 A9 P# L! I! q9 L' j/ }% c
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、; ]4 X2 W# c2 W' G" R/ i1 w
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
7 z# b5 P/ v: N3 q9 h7 h豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。4 }( \$ x& T7 n
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]: z6 X* } s1 t
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。+ N5 n$ [( M+ V! E7 b' ?# {! \
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3 X/ \6 L- N6 T[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
7 g6 k& }% \! |6 l' R泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
. y/ r2 y7 x' @! n1 a/ N; g) D醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。# T& p C, v+ A v6 X2 {" u+ R
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" k" Y" W2 @8 c3 @# P[u]泰式原條燒魚 $75[/u]! f% L0 T; d3 x4 \0 |) v$ ^& o
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，( e5 Y6 o: v9 C! s [
點上微辣的汁料，惹味無比。2 P, G: u9 v$ Y" h* }. V/ O5 f/ b+ l
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[u]香茅豬扒 $48[/u]; ]2 K( M7 V9 \# u( N7 \& @
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
# D) e2 z) Y6 p葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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8 s9 f% H4 i$ x[u][b]泰串餐廳! Z8 H6 o+ d( k, e$ p; b
地址﹕佐敦廟街228號地下" G) f% ~5 X, P2 n
查詢﹕2264 8383[/b][/u]. f0 t# y1 L: K3 w9 u
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, Z$ E: \7 d4 O. }+ F) L招牌海南雞 $80/半隻8 t- W" \- d+ o# |8 p9 C
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6 J0 @ [' D; K青咖喱南瓜雞 $58( E; k; W5 F. g6 ~$ T2 i& p
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串燒沙嗲雞 $48! F8 J& y. l! c' v7 s) R
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $482 k- m" l z. o0 H
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发表于 2009-2-4 12:06
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