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[b]泰國猛醬攻地道菜
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5 Z9 @5 |. n0 R[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞; }% s$ e4 l% N- x
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，& S& [9 s& v( {
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，" u( u! i+ B+ d# L6 P
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出0 L1 d8 w; s `
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。( c7 y* L2 s& U$ F
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[u]泰廚班底主理[/u]
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, ^+ z$ O4 S# E- o小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。- H. G* X( V4 B* S3 b) d
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，$ r9 r, u+ Z9 D0 b# U5 r! c
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。) p: J9 V9 V. U9 W% h1 T
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% D! s" X. Q1 x. o/ r簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，+ B9 g9 d. q5 D4 ?" t4 L' O
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、4 T/ t# v( q$ ]2 m; c# S) }4 o
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
% e. k$ V$ M" D3 w椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的0 e( v i7 f# w9 e% `
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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( N. o0 p& Z- |; M, s! b$ R[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]* _, [2 d4 N9 X' y: J' m6 Z4 J6 X
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
3 G$ Q5 t Q- C: k0 w/ d那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。0 y5 g. v% [/ {, L& _) o
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，; p7 T$ `$ u7 R& Q; A
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
2 `" k9 x X# p! M5 h較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，! s2 Z$ l9 \. q, a7 }
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
! W" d, N F% }4 X: W/ V, ^所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。- |: ?# w Z9 y* w) R
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# w9 z# _" L$ u3 {* I- w[u]Ken哥推介[/u]) ~1 O$ e& d# T* L8 Q4 ?5 d
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]' b( i# O! s9 E1 w8 t; @ V2 p
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、7 t# B- p" D3 \- U9 O1 E+ ~
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。 }& M. J8 ] f* l& z n$ l
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
! B# f# N( |& r. {豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
- K8 C3 I( E0 S; j青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。% f, {( ^ K0 w9 `$ Z1 k' [5 }
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u] L" \1 a$ z: x; n9 p) E
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
: o% k9 ^) \2 q1 f1 O% `% A7 }& l9 Y醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。 {9 F2 U+ p, Z+ L( W9 s" m
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2 L: ?0 D, [1 x; {[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
; E& z) W& t. f) [- z3 `嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，1 ^9 i/ O0 v8 j0 s) T) M2 e
點上微辣的汁料，惹味無比。5 m1 N& }% r7 G! k' x0 Y, r
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[u]香茅豬扒 $48[/u]$ X# Z: B2 b& X, ]2 [' Q& j
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、. o+ D& ?5 V5 j* V7 C8 e- c0 D
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。8 V3 u9 X% Y2 B$ j( v/ S
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[u][b]泰串餐廳. U2 S5 K! e& G
地址﹕佐敦廟街228號地下6 s- X, @; F0 Y: P( C
查詢﹕2264 8383[/b][/u]9 e c$ g& x4 j& o) y
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" [! I+ s, B- k/ \青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48: V M0 S( p+ F5 j8 k/ a
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炭燒豬頸肉 $42
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- z! ]# I: x& H2 x9 t0 p香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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