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[b]泰國猛醬攻地道菜
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+ t @1 C+ f" D+ j2 E[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
4 A6 p" P6 J) R; j" d及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
; ]6 y) q# k) }* K/ I) S- G5 w除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，# S* f4 j. ]6 ~, S+ L
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
6 h! H5 V9 Y' _% |2 l各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] 4 }+ Z4 N+ H% F1 ]' s
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# {3 w4 h* Y# ~7 ]1 W5 I7 c6 F小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。! F! S# N! z* W% T/ w
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
) M9 }" d0 M' [0 B& D$ `本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。+ Q { p. ~8 E& i7 `
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6 N- l8 y1 u+ x; ~: C6 ^. i簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
: {$ |( r& O+ I G另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
+ }. Z# _, U; H咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
. A# x/ x8 D: J& m# b椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的. k4 z* o( _2 @, H6 Z$ |
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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: `' g7 h' J9 R, s- C[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
2 w9 h5 m; N m那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。- v1 A/ y$ A- ^6 K6 N3 H! B
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1 q4 h! k6 v* i" F& S% I4 g餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
/ O6 n% w; A$ V: v, m例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
3 t8 o* S3 n, T較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，) X& w r# y$ ^$ H3 _' f7 Y
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，2 ~8 X% K) x7 N* s) ~% w( p
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。7 A: W, _7 r1 I% d
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[u]Ken哥推介[/u]' [, W" N; e3 h% p g/ O
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u] h9 A/ z/ B$ g: y) f
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
- r- Z, e1 J5 O薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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" @/ q4 K( T: `; i+ S J[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
5 n ~$ k% z& L2 p豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。+ h1 u( ?4 a D- e( C4 _! [
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]* F5 E3 Y$ j. a9 p9 ?4 r1 x
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。- q! V5 A/ L; J4 S @. [2 a- a
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]" \ c4 {$ O" P3 }1 c
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，0 p3 @* C5 L: y
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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, w- _+ {' L3 O8 b' Z2 T4 k[u]泰式原條燒魚 $75[/u]. v; z% K7 U6 F9 u% u+ a
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
' L6 e9 ^+ _6 t$ {! |, _5 v4 O7 E點上微辣的汁料，惹味無比。
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+ ?' g W6 i( t8 w[u]香茅豬扒 $48[/u]
! T P2 D2 ^$ U0 z& K$ v/ R P泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
1 e- |! S5 K! p$ Y2 T; O2 x5 V葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。- o! s- s- a5 i8 @
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5 ~" S4 B n5 B1 U, H! s[u][b]泰串餐廳, K* Y) j. s7 T! K: p
地址﹕佐敦廟街228號地下$ ]3 V% X' N7 k* n4 ^; x1 i2 w
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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* @( w" _& W" _招牌海南雞 $80/半隻" a- i# Q# d4 F" R
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8 L; E! _1 n' |" {5 k1 b N青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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9 u( z2 L* U& ?& E2 d; w炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $482 S& Y% a v* a( ~
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发表于 2009-2-4 12:06
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