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[b]泰國猛醬攻地道菜
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& v( q% L7 ~; l% B[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞9 f h# l: A ~
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
5 N* j& |# B( x; r+ m& O* b3 R除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，2 J) ]3 E' R* t6 z3 c% m7 @, z
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
, D. @! ?: Z X% J, V' d6 | v' y各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] 4 }) _. d" P: x: h; k
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5 W8 P3 |1 U8 O9 v; {' c. E1 @小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。+ K( Q. p5 q6 k$ G
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，! P, S5 k* |+ a7 H* B
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，* e; {* a# C; t" X) X; G, @8 x9 @
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
4 a4 N5 }. G5 c; m) |* d咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、5 H* p5 I4 k: A2 x5 ~3 c
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的2 G" e5 Y/ j. X8 u0 N
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。0 K! i- I, {' @( g; d a; T6 B: b
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
% |6 S9 ` {" P1 M( v) u% B那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。' u6 p1 |0 P" s# o
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# M* ^2 u# [, B! ~餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
3 n Y7 T+ T3 X- j V9 j例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔# o# r! |# b3 ?. n, a
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，$ {& a% m1 j. L) [- b% A
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，3 d, x( T+ p* f7 b% i
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u] ^4 a( I( D w) O1 v
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]3 _6 G( O6 t2 e8 G K9 K
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、6 H9 ~/ u- y' j' B& l! l
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
4 c9 g; ~" k7 X1 o7 [9 [豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。! u6 Z: G) G3 G* l1 W" m7 L
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$ Z4 Q# s3 b* V[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]2 w4 V5 f7 V: z: M
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。 V9 F2 Q6 H6 c: r5 `, d
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& ?) u9 C7 C; d; Y9 K1 \$ ~[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]1 z! N: j& A6 z) i/ n4 o
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
6 p, e! H: Q+ H$ y- ?醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。3 I8 ]: v) a% T. j8 p
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/ _, {( ~0 }5 _: f, ][u]泰式原條燒魚 $75[/u]
- |6 m- M' C0 O$ z嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，% h& `+ [' N. ^% E4 l
點上微辣的汁料，惹味無比。1 ^, A0 T: t3 }1 S4 Q! C" k: c
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. w6 k* o0 E/ Q+ B d[u]香茅豬扒 $48[/u]# {! S9 l# p) L! m
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
$ H' _5 p1 Z2 k" f# C( I4 d2 j2 L葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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9 H$ z5 c! A9 ?! p1 f[u][b]泰串餐廳
% E: [2 c) V7 W地址﹕佐敦廟街228號地下! ?. g$ B9 `+ e1 w
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58+ l% g8 M" s) z; F, u" ^0 c& |& a# b P
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42, ]% e N2 L. B& s! L$ w9 B4 Z
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发表于 2009-2-4 12:06
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