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[b]泰國猛醬攻地道菜* ~0 }4 m* ~; L" \
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞) u* U$ S# n) b* g5 R
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，4 o0 u7 F n H8 \; A. [# F
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
. A* O( }, u! ^) \1 I. c: G5 w+ T! d" @) q而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
7 \7 _% |3 t2 L* W1 V各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。# q$ ]6 i* J/ ~# |+ j* R5 j4 _) U
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[u]泰廚班底主理[/u] Z7 @# W0 _" {2 ~7 m Q6 w3 H
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7 z% U% \9 y& t小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。! E0 n2 M$ D+ r" u" a8 [
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
) F# D* M3 d" j$ C& [本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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" F5 {; m$ G9 Y D/ a! y0 }: U; n簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
+ K0 n" s/ u6 J+ c另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、2 H1 L0 t1 w6 m u' Y0 I0 B9 {4 H
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
: {9 @/ o: L7 M! \+ q( |# k椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的8 ~4 c2 k6 e; w
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。: n8 h1 S) u ^
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6 r$ c8 o: h' ]. u/ S$ J/ G9 W[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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2 `" P7 Q9 W: c+ `- }; F8 S余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
" g" P- s$ z0 I. e那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。& @1 Y6 |% f5 J8 E: |- h' ^* n
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，2 ]" G: s9 H& U5 f
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
! z' w3 {! [2 g3 T5 _/ S. d較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，+ l5 J9 o! e% `) H4 N
這也是阿 Tu 的心思所在。
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6 b4 \9 E2 r( h如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
, n0 Y" ]0 V9 Q' J5 d! @所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]# M( ~- T; H# m @
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
) n5 |* n$ E2 x薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。# z) g' l$ B. c7 G: z$ r1 K' G
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
5 e6 s% ^+ R0 M( \6 S豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]/ w: K3 G! X7 _; a3 [% F
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。% U' O; |, L8 v( i: C, \* F
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1 V3 z! L6 B0 f# @7 W9 H[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
6 S. o1 R( t9 q, d$ o$ F9 D2 X$ \" [泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
5 P: o& B3 x& @) a1 D( h7 Q醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]# i" ?# x# ~& ^- Q
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，+ m8 l6 o+ D' B4 \) ?3 ]/ |8 ^
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]9 k0 T) F- i2 w: S
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、, U6 Y- Y% [/ a9 U& t, X4 n% v
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
& I$ U8 H; l- A: @- i地址﹕佐敦廟街228號地下3 n6 r- X4 ?3 c* r; v
查詢﹕2264 8383[/b][/u]6 Z- s, y& L. c% Y/ }0 T( ?( ?* {
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6 m. }% S" Y' W2 u$ a& S招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $588 V8 a: z: V, F: |
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炭燒豬頸肉 $42
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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