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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
& z( n2 Q6 N! S9 q+ ~$ J及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
/ n) t' a6 d6 p6 [# u7 {% e6 p/ n除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
- s) ~$ D6 l u. q, `; z而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
# P1 r! V! i" r7 m$ Z各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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5 I5 I# P& g$ T" q$ C[u]泰廚班底主理[/u] 7 b- K: y, R8 R: K& H+ s
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3 ], w% |0 I6 q# \5 h小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
/ k* w3 M7 x7 v( N9 j) k, R! ?; I+ w坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，1 [6 u8 Z+ Z1 k0 C3 j$ g
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
6 W+ i. c6 G0 f b( F另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
" K) w1 }( j" U& q3 P4 L咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
2 H: g$ B5 N6 |% V0 K* n椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的, a; z- Z+ `, D
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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# o8 g$ j+ I( R! x4 B余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間 z R8 S7 U8 n8 p, V# ?
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。 ]6 e1 {/ z4 ~3 i1 {9 b
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，0 _3 o( S( [8 _) ~- E+ n. V/ a
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
0 j! E+ b- }1 P較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
Q$ Q q6 ~; C1 ^- x, v這也是阿 Tu 的心思所在。7 B5 ?" A7 u! Y) ?; u7 r
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，, ]0 ]# b; G3 w1 S) p
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]2 Q/ \% S: B3 g- ~
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
; Y/ M8 M! [* a/ T/ s約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
$ f, o1 L4 E7 u( W O' {& u+ |) g2 Z薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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7 E: C4 @% O, M* ~7 O U[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]" ]; b/ m3 w |: {
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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7 }) N# w0 s( o" J# M. Y+ ^( |[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u] s# O3 L: T1 |9 D. ^
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。" v" F$ G2 [- W
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
3 Q- ]6 N3 j; P4 L1 [6 j5 y泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
* Y7 y6 @2 i, X9 ]醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
7 h" [) d' ?, y嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，) Y. U) b+ A2 t
點上微辣的汁料，惹味無比。
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, g0 h% q/ ~; p* `8 ?! e+ [[u]香茅豬扒 $48[/u]) T/ v3 V$ j# J- V& y
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
& N4 G; g8 a' @$ F" b+ m葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。- U! b4 Z$ _* M
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[u][b]泰串餐廳
7 `0 D" w' A* w- o+ \地址﹕佐敦廟街228號地下
# x. q" J Y" _) \查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58! Z8 G1 X E) j! Y. f
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发表于 2009-2-4 12:06
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