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[b]泰國猛醬攻地道菜
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( R9 j0 f, x0 ^% h& d4 k+ J[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞. K3 j/ @# ^. i: s6 J
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，# k( D1 E$ V, C0 ?5 o6 n2 u% F: P
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，4 \" ~! Q' S3 G ]# P
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
1 }- ^" j) D+ k各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。+ B: w" ]. ] X* m; e+ d" Z$ F
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# i4 ^* I, p! U; i5 ^[u]泰廚班底主理[/u] 1 Q; p9 S1 \* S
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: w v8 I. ` l! _0 J4 D小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。2 q& b0 k* K; f9 p" z& x
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
# s6 H3 `9 W! ]4 Y4 [: l; N本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，' C8 @ `# f+ c3 A1 a+ x
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
3 `: m l5 Q1 ~咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、$ z* H) Y9 u. h
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的# ?0 z+ p, w( ^. e+ I* y
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
2 }) t1 N( `- z# q% j那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，2 X% r% [$ R h8 J/ e/ j
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
8 k4 h9 A) a l& E9 q較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
+ U. ]5 D, \. @# Z7 U) o# j- A這也是阿 Tu 的心思所在。5 w7 {% W7 K1 I5 [8 {0 ]
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，6 n. w: P7 {! f) C# X
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。5 w* `" z4 c# q2 L' Q _+ S% g
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* m; A+ v) [% w( u6 A[u]Ken哥推介[/u]* f6 K7 j" i$ z7 T
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
# i* }0 \$ `" \$ L約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、0 |( x. k% |& @( B7 P
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。. r$ t4 d: p7 z" B& ^* O" X
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
$ S, s) s: k) l7 ~+ [3 R7 r3 d豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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, O* l8 a$ I5 z; o0 R[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
& [5 \2 p9 P/ ]4 A青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。9 c% k2 t! c1 ]8 u
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' G9 F0 U4 J8 ^' {' w! ][u]串燒沙嗲雞 $48[/u]& W0 A8 m! r7 \: [5 c3 S
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，! t" X' v/ o) K/ r
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[. G8 s+ z4 L[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
7 p0 D/ p% e- I- Z/ Z2 W* P嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
: l# S2 x: C0 Z) L+ Y點上微辣的汁料，惹味無比。
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?9 s6 Y& c, X6 u[u]香茅豬扒 $48[/u]! q6 k _$ a, ^8 O" O
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
/ ?5 ]; d( p, F葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳; x! r _0 l- o
地址﹕佐敦廟街228號地下
5 T# u% @2 b- ^- l; I; s. J查詢﹕2264 8383[/b][/u]2 K; N2 U' C6 y8 P( m1 K
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招牌海南雞 $80/半隻! u% t6 V9 ]: f/ f9 c0 R" F
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7 F) O w& b' C% ^5 `8 I" P青咖喱南瓜雞 $58
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* S. ^& h$ {7 t3 [* s! s串燒沙嗲雞 $48
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香茅豬扒 $48
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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