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[b]泰國猛醬攻地道菜/ |6 H' r6 @& w
5 I0 X( |9 r2 t[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
' x( g9 I: H! y) f6 r' G及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
- G' l# T4 M" W7 r. I: T9 B除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
4 n _# K# Y' Y而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出: \1 |: K# b" I
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
! p" [+ N1 t1 K+ T" y [坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，, I: U3 U9 ?$ `# ^4 `! J: E
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，- |8 e3 q: k" g" Q1 X9 c
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、" `2 Z% T2 ^8 `, n: ?
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
0 e }: _* c6 h( ]椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的3 S/ O4 C# p# w
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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9 \7 M3 _. [7 q- A[u]咖喱海南雞各顯特色[/u], p0 x5 }2 m* b( R) C1 t; u, M+ l
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間1 b# |, q: x: c' p" D
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
# u* o: g8 S6 t+ }) U例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔- `# f: M" P% b! V4 O6 M+ f
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
! }9 N, Y* Z- O- h這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，% \, R2 c2 h2 o( i9 a, f9 j
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]7 u- v; d, i: e# ~: a
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0 u# l9 Y; f8 D0 O) R[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
: `4 C" z% [: l/ Z約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
9 x% v7 d2 R/ N薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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6 u6 z. K) M* P; w8 ^[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]1 {+ n; y G; n( @7 S
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。4 X( E& P* S4 h: F' ?1 _; W
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% o+ {! y- _$ a[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
) N9 w: L) \6 p7 v+ W青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。7 y9 H3 M7 E1 Y: ^* J% u6 ]- {! e
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
. P1 f7 s8 x5 p2 n: p泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，0 F! D( \0 d5 |5 F9 ~/ x, Q
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]8 x; s" R6 a% E4 k4 X* \( [& r& T" E
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，+ V" V# q' ?- a' A0 M2 G
點上微辣的汁料，惹味無比。/ p" `1 \! G7 @7 ]
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
' w( x0 a8 o! D+ O% t. F/ s2 j泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
( t% K0 y8 g+ K1 f葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。; d# X" o9 r9 f
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[u][b]泰串餐廳
3 L+ ~: w) {8 V* A2 h地址﹕佐敦廟街228號地下
l2 {6 ~( Y7 n u# g m) O查詢﹕2264 8383[/b][/u]/ W1 x5 k3 t( u
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9 U4 j7 S# t: f9 s6 u' l Y: U招牌海南雞 $80/半隻. T3 ~% w0 S- h% _+ t( ?2 C
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青咖喱南瓜雞 $58
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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