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[b]泰國猛醬攻地道菜
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5 l* b6 l0 L" t[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞7 k! L. d- I! ]4 w
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，# p- s y6 I/ x3 p$ ~+ F6 _
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
# ?6 c6 Y8 M& }' G- G而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出0 v' L4 c) U! ^/ t: X1 l5 W" L
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。- X/ M: u- i9 p3 D( ^, ?
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5 \. Y! F* |: h; n+ H8 i# \[u]泰廚班底主理[/u]
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$ p* q& d; y$ ~: \9 {) h小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。8 |; @" u) m+ v* u( ^
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
0 W( v5 J) I" w3 n. D本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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+ m. W: O" J( G簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
3 ^+ u' y/ H# ~# b另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
( `" g2 S- |0 m% w2 K P, j. v咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、' C- r$ I+ g& j. I
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的' A) M z' [- l3 ]! i0 n T" j
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。0 e6 ~( ~7 V* m* h/ J/ c
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]& g; {4 c) X/ m# C/ c. }. l
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6 Q- @3 S1 ^) p, g% b' i/ m4 T& U余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間0 f) W. N' |; u2 I
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。 E6 Z( ~8 M) m F2 Z5 `# I
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，9 _' o5 B# Y7 D
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
% M: z: m/ m! z. V) s- z3 z較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
" ~: F& ~) u7 r& \* D這也是阿 Tu 的心思所在。
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! f, I S# n7 W( M$ }! J如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
$ G6 T# ^' Q _3 _所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
9 J: q/ Y: u/ z8 G8 A約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、: l! m! G2 L6 X+ q1 u. \
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]$ C, C0 u$ E& `1 a
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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0 {: W0 n, F1 i3 t8 \0 x[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
r% R7 x8 Q' r- {% y$ l青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]* L4 q! e1 @2 t: z1 x
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
8 i; I* r3 O& Z. j- X/ q- K' s8 M/ q醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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) M9 N' @/ V0 A, c( _/ o7 z[u]泰式原條燒魚 $75[/u]2 n' ]6 L. Q# d) l* R( u3 e- R
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
1 B- g0 W, U/ `0 i* \點上微辣的汁料，惹味無比。9 f* _1 U1 t$ ~
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[u]香茅豬扒 $48[/u]1 t; m- M. o# _% B$ u: d7 d
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
* o) ]0 M, W! m- y* x葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
9 j' |$ o7 X. g7 A5 z2 C地址﹕佐敦廟街228號地下# Y! Q5 A+ f9 h/ Z7 i5 f/ E/ v
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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