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[b]泰國猛醬攻地道菜5 U' F: _ R! C
6 i- k, M- W, e. P[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
- `- \* z- y4 r# Q; ]. l7 ~及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，1 k- U: z0 i3 h$ M
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
- x( b# L/ k, K! m4 G1 n7 q而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出3 |/ z3 k0 `* V! c7 h8 H. U
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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6 T/ a0 p ]! L小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
V7 P' `) T; r1 |. V坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
% y* n# S; r- K本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。( O5 H h- _- E
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% ~. z" \8 w3 W" G+ p' L4 ~+ [簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，8 j3 A1 o! [' l0 u. @8 J+ ^
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
8 D8 r1 Q d) T- d3 z7 G2 j咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、1 E+ e; V# X& F) t# h) B7 e4 V
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的5 i5 f% w5 }1 T
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。- I+ w2 W T6 X0 T1 N4 T
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- A& n. q P |- i8 I0 S[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間) z! B5 @: C) `. a
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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+ V) C" U# Y9 w- H餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
8 }) B0 n8 h& [' d3 K例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔, j W5 l& U; i4 w: W
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
7 L/ ]) m$ W( @, N這也是阿 Tu 的心思所在。' m) t, I! `% b5 I' B$ P. X
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
( E9 S. c: s' {* P# M. t: z3 b所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。$ M% k" P1 Q7 M( y6 y9 y& A' u
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u] T) D6 u, b& y; ~
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
9 e/ ^* i6 p8 M薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。# H) F1 h4 F8 H0 h, F
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; p6 ?( [( _0 J4 S[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]! {* Q5 N, \: G$ R
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]% c' ~: `( W: j: y; q* O
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。9 K9 | x8 D, @; W
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
0 Z; x# g1 N; e l( V泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，6 Z) S, ?$ t9 W2 X- s4 V
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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" V8 E- ?8 I3 ~, @, t7 P" U* `[u]泰式原條燒魚 $75[/u]' N! T) }5 K5 ?
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
5 x& M5 _. q0 A' `' K- {點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
: V7 k( F" a5 x) ?泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
9 P6 Y+ s- o* K# Y葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。* W, e, Z ?! d/ r
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[u][b]泰串餐廳
- G1 U; F( a; r0 B# q! w# p) ?! Q地址﹕佐敦廟街228號地下( r/ V1 o' E4 D' I* ]
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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青咖喱南瓜雞 $58; j9 i! w }6 v, w
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香茅豬扒 $48' H. Y) G" i4 |4 c% e1 D( a/ H
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发表于 2009-2-4 12:06
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