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[b]泰國猛醬攻地道菜+ M; b- g( J8 y8 r$ y
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞! {, Q( J6 \6 {' K
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，9 k% C4 g2 R/ N, i
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
' x: D4 J* F2 p+ y而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
' }: { Z) |- \各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。9 b/ c. P0 \1 D/ Y( t
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! ~" u, `* P# w$ d[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。* s" U% c' X# k0 ~
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
8 R/ e4 W. f: S Z0 h: W本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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4 ~8 [+ n( D! L+ ^2 X簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，/ }& L% H, Z/ K1 t
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
; ]* c5 ], b/ ?- y8 A咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
4 G3 L! S' a2 @) ~, s4 e椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的. M4 Y% Q8 I( t/ m% U+ c
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。$ p% u: ~- R% h
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3 J, U5 \1 c# L. \[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間 o$ \1 c+ \1 T2 M3 H
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，% t. {, [( E" `- S1 F+ T
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
' u3 W2 H. q8 n, G較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，9 d0 u: q' f E4 f
這也是阿 Tu 的心思所在。/ R" v1 ~* o' e' W/ c
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
" j9 \( [* i r$ |4 G9 x所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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, J4 x1 N8 i3 o# V4 L+ G[u]Ken哥推介[/u]& Y" G) L+ F" f) a0 |- S
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: ^9 p& C$ W3 d[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
J; J$ }- [! W2 s4 y1 K2 y$ Q3 d約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、1 m2 |& O9 t7 J* B/ c! O
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。1 W& ^" {* h3 u4 s7 e5 C ?" Y# \' H
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]$ x7 l1 O9 E; g
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
$ s" f' w" F# M& ^青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]2 R+ w4 C, ^9 F! D
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
$ h0 }6 G; B K" t醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]$ r _0 g5 q6 r/ ]6 M
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，8 R) c; i; v$ G' e6 [5 J% a, q5 ~
點上微辣的汁料，惹味無比。0 b9 J# v. Y9 ^: N4 M5 ]
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
' b: H. m: X/ I) ~; b泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、7 G+ L! K9 k( z+ H8 p
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。$ s9 y7 Z6 O1 C0 u" H/ X5 f" V
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& u* Z+ x! ^9 c" z2 N[u][b]泰串餐廳4 O$ C5 m3 r$ |2 Z+ i
地址﹕佐敦廟街228號地下
5 ]: ~) k5 v- f- g查詢﹕2264 8383[/b][/u]$ U A. j( w4 B- T7 o% I
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( m4 m: B& A# [6 h( B6 T招牌海南雞 $80/半隻/ b0 Q _' x. M2 s
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青咖喱南瓜雞 $58
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' O {3 R: f. B串燒沙嗲雞 $48. U8 Q. G+ @- [* ?
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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