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[b]泰國猛醬攻地道菜3 }$ t2 D( w# w4 k
$ C6 K7 A8 W I$ N6 G) S[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞+ t2 w1 j: O! h- q; V$ G
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
! b' d R d1 k8 M, H: V除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，) E6 s& f$ h6 H: D$ s8 l
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出; l8 B0 I- @$ B
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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; ]" ^2 k9 S5 ]& c# P! x9 @' W[u]泰廚班底主理[/u] / B$ Z6 z! _- ?2 ~0 b
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8 q$ |$ x' A2 M% _9 S小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。/ F; `) f/ p/ B' \. U0 w
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
+ |) U3 F# I2 f: B3 @* A- z& Z本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。' M4 Z1 N" p1 q0 r
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，3 b$ t, {: n1 E$ e
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
, f! n- h$ c% U2 F+ C, @3 z, ]咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
9 ?1 X/ N0 _3 B; C椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
/ \* X7 q( J$ {* S* Q要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。& l J% y) S0 v C0 N
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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0 f" T- U. {& k2 \8 V余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
* }1 |$ @% t/ Z! n& T那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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+ u1 q& n% @% X) b- w, m餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
! j* {/ w2 v5 t例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔- ^4 {! j9 t0 e
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
1 |+ `- Q2 R( ^! j. w! ^5 U' \這也是阿 Tu 的心思所在。7 Z0 B# @: y* G
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，& Q1 i# f! n& |$ Y8 M! P, f
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。7 G9 L8 `1 k5 K- a- W. w1 d
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+ y I& F( q; T; ?/ w# y, {[u]Ken哥推介[/u]; {, d% J2 M6 x; b5 X7 d5 \
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]: d1 N$ l; t1 C" g
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、* ` `2 Z; y' A. [) Z+ z- W, [
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
& X k c- C1 V$ ~" A, s$ t豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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7 Z0 j" G+ o, w) W- q6 W5 L$ ][u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
% V2 F2 S* N9 W. X+ V. [青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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, x3 L" F* V' j8 ~4 m9 _9 e[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]) n9 e l+ U' L
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，1 S$ `8 A0 T- m$ {) C/ n
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。 e" w6 \9 R+ d3 Z
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]' _9 e5 Y. Z6 {0 p) t( `# K$ w
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，: t; d, A0 l( }& w6 R/ J: Z& ^4 R
點上微辣的汁料，惹味無比。7 t$ M) Z0 J3 F$ s3 N7 ]
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" J0 a( Q7 y: ?3 ]) F0 t& q0 W1 Y[u]香茅豬扒 $48[/u]
8 Y- D( b Y1 i1 n7 b: d泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
' e) W3 ]7 R/ o2 v. \- x葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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! l' g# G& Y1 g B# f4 L# {[u][b]泰串餐廳
3 w6 y# N9 D3 q: i地址﹕佐敦廟街228號地下
1 }; q) H9 n' |; y" t查詢﹕2264 8383[/b][/u]4 G+ n/ k6 k$ ~7 J
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招牌海南雞 $80/半隻% L- @) k: |2 S. ]
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48& S3 d [/ N- M$ D3 {
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炭燒豬頸肉 $421 o' j b: J4 _/ S9 u
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+ P! Z* u X2 O$ [# p香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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