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[b]泰國猛醬攻地道菜
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4 @! n! r3 [/ l7 X: w. P1 t[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞) T4 p% R; G5 k
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
) U) h W' n! d+ ^7 j# Q- d* x( Q, h9 O除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，+ G' R a% s; z! U, {: g
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出+ ~) P5 o$ k" z8 r! I$ i: |
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] ( Q- U+ t3 I" i3 g$ I N4 U
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' Y: A9 ?/ K8 Q9 a5 H" @$ c小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。! I+ M3 v, j/ i) g! s6 c& d' o
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，+ q5 z+ P/ U% M/ @
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，- x( U3 ?2 j4 r; C
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
- \" ~# {0 x0 c咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
: X% l# i: m1 `8 i& l# R椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的1 Z4 [4 b( Z6 J3 C( ?
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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6 U$ ^1 }1 h/ o; i[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
6 ~+ Z* C3 Z' |1 o那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。4 N* P+ }: P7 J' V
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# F- \9 o, D5 Y* v9 _餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
' U; x% m5 A: s8 O% j5 j例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
6 a4 O3 g( W$ Y+ \: a, E0 }較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，0 i9 ]$ _0 r& r5 p- c! k
這也是阿 Tu 的心思所在。) V0 \. P' _9 E+ V- B, P8 g
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/ \4 |% `% G, L, ~ ~0 i; M如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
! `: n) P4 P) K$ g2 p9 X9 s所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。0 l5 A- ?$ [: V- ^5 ]
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: l' d# v& W8 ?8 V, [8 \. q+ H+ {[u]Ken哥推介[/u]6 t/ h/ ^! D2 [# D: i0 G) Y7 B
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]/ c# \. l; N# h* {! ?
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
5 g, x# R) _0 g& x2 c薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。4 Q7 S ] S7 T. I: G! B
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
* J0 U ^$ [- w: G" i% ~豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。$ c8 e3 t( }) C4 M
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% D: V0 h4 p! s9 f' V5 w( ^8 j[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]0 D( q+ h# V' _" L
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。; o: Z4 H9 f$ d0 b$ Y( u+ x
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
; W. ]1 f, B/ I' u- e7 ]2 i! a4 x泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
7 R" S! Q% B# I' s F) \/ k醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。* W2 ^' X8 |" f6 o
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
5 S) A" L3 I6 u/ w嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，: X7 v2 h. C& I% {+ U, j
點上微辣的汁料，惹味無比。- x7 p2 p( z0 p" X2 _5 }
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i; D( w, Z( g$ k8 }[u]香茅豬扒 $48[/u]
B6 N, P# D. R9 M& u, H泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、1 n2 Y4 }: |, j" K6 V
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。1 f. n* R- N& O% V" ~: N
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, q& \* r6 j1 M7 y9 r- B[u][b]泰串餐廳
( G }: a$ D# d+ w% [地址﹕佐敦廟街228號地下
7 F2 i/ j( w: Z8 A# w" @查詢﹕2264 8383[/b][/u]- c6 [3 E# x9 g$ [( k2 h j+ W w
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( ^) `2 k d5 h招牌海南雞 $80/半隻$ W2 B( X) \. {+ a1 `) i( a
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48: f! o L; D$ y( ? J0 S2 [
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发表于 2009-2-4 12:06
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