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[b]泰國猛醬攻地道菜1 `7 i6 v7 {4 w/ m
- L( @9 f6 i& x- y/ t2 G& Q[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞0 f, P2 A- a: n) ^
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
/ S2 P1 W* x$ K6 M除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
5 g- }' [9 T ~' q% h( T* y/ O而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
7 n% ^ Y8 Q- R7 L v% N. s, k各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。( n8 D3 a7 M$ a R) e$ ]
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。; b7 _6 q/ z, W7 @+ R3 i! W$ L" o
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，; g: t3 t8 B9 ^, X( Z( R
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。* l9 [/ m; a( B
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$ d2 M6 y' s" t簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
' i: w# H7 h0 W5 r: z另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、# c& H4 B- N2 {# |. M6 @/ \& h5 g
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
, L+ Q) t* L4 `, p椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
$ a& Z2 L9 a4 [, H+ j要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。, z' H9 l5 |( P( e/ _4 U+ d9 X
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]& S, s- s) A; i) E6 Z
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3 w: z) ~# X6 i! ]1 W! d余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
/ T V- z! G6 X& Z# \3 v那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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* g5 k) [* z7 e' Y$ \餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
7 Q1 _$ [; F+ }. N例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
0 [$ D, G# a6 L/ R$ H* \6 A! N較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，3 G( o/ r* h6 I, B7 c- W, f
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
( d+ n$ g0 E+ D' `3 B所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]$ O" h. y7 S7 P6 o* I/ h1 V7 N0 Z
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、 N/ \$ _6 c+ O, u* S
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。* ]! C- j" e; j$ D5 j2 q' l
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- R9 c" Y* ^& K[u]炭燒豬頸肉 $42[/u] v; L, f, ?+ T
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。9 V# I4 j, w( e
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]9 R3 I) ^) i3 y$ |
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。7 Y% \" p; e! l) C/ ~
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]2 C- i6 w! @4 s5 S
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
+ v4 T5 e2 f/ Z/ b醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]+ Y2 [7 G/ n) m1 F! @% C: E
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
* e! I6 G/ q, E# k點上微辣的汁料，惹味無比。
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6 v! l7 v. X, Y- t$ E" {: W[u]香茅豬扒 $48[/u]
- @6 `/ Z. c3 g7 N* J1 e+ Q泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
3 R, y4 r$ v1 d0 T' M# D5 Y葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。2 ^/ a. w: c z: _9 Q w
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6 ], Z- c, H) R) _# k, w0 v; ~[u][b]泰串餐廳4 y- V* O4 D- O ~) y( ]2 g
地址﹕佐敦廟街228號地下
( f7 k7 C3 ~- ?查詢﹕2264 8383[/b][/u]5 z7 n; T5 W2 A0 y4 d
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招牌海南雞 $80/半隻9 o+ q5 q; W8 p; b7 \
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串燒沙嗲雞 $487 Q! e/ b+ ?! k9 N
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6 f' U j, h1 H# B炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48) V1 \4 G$ \: O% G, R( Q* J8 s' t
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发表于 2009-2-4 12:06
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