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[b]泰國猛醬攻地道菜0 @1 c, V7 ~# H4 g7 v
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
5 r8 ?8 j! B0 x G+ }: F及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，8 z, \3 n. b0 x* R. M
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
, E4 {; Z) }. ]: L: t而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出# X0 [ x! r; `2 S
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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; c& a1 Z: M& m+ J( r/ d! I9 c[u]泰廚班底主理[/u] ' f: j5 U7 \- |/ [5 M7 v
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# D+ C' Z' X! L- n' P$ x小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
9 m7 E- w: } u1 i; g1 D坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，3 T4 ]+ O* P2 @/ \
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。5 H8 ^. R y$ j" A- u
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; P& s7 b( \4 H& c$ W7 Q7 J; J簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，& {$ _% }: N p" a7 F) a
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、! i% x" y1 W( A! C! b! o, p
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
0 y4 g4 M4 Q$ R4 ]5 c椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的% s; F0 v( p' Q1 m$ A) s
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。* R% ]+ j$ a; w6 A4 J
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2 M9 A t5 x. l/ @ S' J[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
0 Y! Y ?% }) l" i那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。. n+ c, `4 [9 ]
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4 i7 k. L2 W6 V5 n餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
Q$ E9 R# _) `8 A- C1 V例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
) l, O" O* o: @; H! H( ]2 K( s較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
# u" g/ R8 |! ~* L這也是阿 Tu 的心思所在。
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. l* q& C, |- D7 h1 V如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
& F' V, c' E1 `! f$ W5 X所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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, `2 A: ?! M) ]2 S- H+ o P& X! C[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]& v o+ M, x1 J
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、9 x V4 }) A6 a# x7 M
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]9 L+ I8 y' ?: x. r
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]" y6 `$ a# n5 n1 h9 a7 q
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
* T- G- }5 f- `; g* x泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
3 r" T& f& a1 c* { z醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
# b5 _6 q) X9 k, r7 ^& r嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，& h9 L! w4 P# G' H8 f
點上微辣的汁料，惹味無比。% V `( v y. N4 W
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
% S$ j9 [/ s/ C2 z$ a& O( T泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、# q9 I0 E; r. Z5 {! Y; v7 H. j# z
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。3 ]/ {4 @- Z( v
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. e: @7 @) m H/ o% V[u][b]泰串餐廳
' e% ]: H7 R7 m, Q1 k1 @地址﹕佐敦廟街228號地下
8 p" ^. a, \) i2 Y7 y6 C查詢﹕2264 8383[/b][/u]7 C+ }2 y; d! u" v; X2 N, O
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招牌海南雞 $80/半隻
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串燒沙嗲雞 $485 j% X+ W* \* ^" l
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $487 K0 D* c$ V% D0 [. w" _2 n& J
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发表于 2009-2-4 12:06
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