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[b]泰國猛醬攻地道菜! [9 Z) k6 z; v& D
' K4 b& D( v3 C8 U0 N4 X/ K+ y[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞5 y# b5 d) p/ a% R3 d
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，, R9 h2 l5 x7 F3 S7 \
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
% G; V2 C1 `4 K2 b% \而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出 a. ~0 p/ t1 `6 B$ T
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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0 e" t' }5 t% q; Q* h, v[u]泰廚班底主理[/u] # [, b- L' F3 p% t9 z. B% V' p
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
7 e8 x- _% m" C坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，1 ^/ g2 Y$ U3 R0 N0 b/ W& C7 O1 f9 U
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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; e9 B/ ~! N& Z3 R簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
4 e& a6 F7 ~% \, N( a+ E5 I) ^另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、) g+ L8 F O g4 P1 n' n
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
9 ^% W9 o+ ?! O* V椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的1 ~- M; J- W$ L6 O$ v- O& m2 E
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。. F& J, E% C' W, E% O
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; {! p% |9 s% V, a# O4 u e[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]- q9 @) D8 |2 m0 T) E* a
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
+ y& V9 \( h7 t( o那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
, K, U6 `4 s1 c ]1 }) @6 F4 }: L例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔; H! N; i# N( b' X
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
" S" d* ?) K, ^, ^. J這也是阿 Tu 的心思所在。# g% m! |2 P5 M' R& ^( S: y
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
. z/ F: ?3 s: ?7 S% a3 `所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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: p$ Z- f4 Y4 O8 h[u]Ken哥推介[/u]( s9 i, L) b* L! E
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F& P5 _7 C' O, s3 T[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
" f% Q4 b9 j; S; m# K; _約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、 z6 ]7 c% t I
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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, {, @/ ?0 a0 O( X; L a[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
8 E1 ~: {5 i; }0 G豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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. i0 P9 D8 Z2 ^# H[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
. }) r, w* N" Q4 r" W* E# M) V青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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) G: R. X3 L* S1 n+ Q% a7 Q; ~[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
8 ]+ `% q; X( s" C7 m1 `泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，; n2 B7 {# a( v( K- ]" D0 z! m
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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. O, g, _: i" s2 D+ k[u]泰式原條燒魚 $75[/u]+ B! H! `( K- b. \3 M! d5 `: z
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
8 D# a# F$ E1 y- s! y+ D點上微辣的汁料，惹味無比。$ x6 U. `( h$ B) z5 b! [
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
; }( j# q" O0 Z6 t& T6 b# u( ~) H9 C泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、% e: e/ p/ `; \* n
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。$ f9 a3 A; [7 n6 F
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[u][b]泰串餐廳2 z4 d4 }! U2 N% C
地址﹕佐敦廟街228號地下9 A( g; N D% ?8 u- D
查詢﹕2264 8383[/b][/u]' C) m* e- E5 @9 ]
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9 M& x9 s6 N8 F5 f4 ?* y0 R招牌海南雞 $80/半隻
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42; ~' @% @: k4 F0 s v6 v9 R1 U8 W
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发表于 2009-2-4 12:06
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