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【08.10.01】七种饮食习惯对营养素的影响

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发表于 2008-10-1 09:11 | 显示全部楼层 |阅读模式
1.大量储藏食物:或者因为忙碌,或者因为懒惰,很多人一次买很多食物塞进冰箱。
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3 i* \% |5 N% Z0 `( C8 j% j  真相:食物储藏的时间越长,接触空气和光照的面积就越大,营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天,维生素就会减少10%;菠菜在室温下放4天,叶酸会损失50%;而鱼在冷冻室放上3个月,维生素A、E的损失也在30%左右。
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, j& ]" w: e  ]3 L  2.精米白面好吃:在加工过程中,加工越精细,维生素、矿物质的损失就越多,因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。 ( ?. F# K* ~% l) o& |3 r2 _

' G9 d1 u0 }; O& D5 V: [9 q* F, G( F  真相:粗杂粮不只是种类,而且与加工方式有关。 $ O2 C, j* O- X. X6 Z- H: n
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  3.我就喜欢吃各种肉:肉类都是酸性食物,吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。 8 a1 S7 V& r' A% Y2 O! i6 M+ b0 O0 ]

% {& w3 }' }7 {$ `  真相:身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸,造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。 ' Z, Q- L" i$ b( @

* J; r2 t  Z9 h  4.食品吃不完再冻起来:大块的肉解冻后切下要用的部分,把剩下的再冻起来,这样的事你做过吗?
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" ^8 d' n9 G) t8 M6 {  真相:反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失,还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块,分别包装,吃多少取多少。
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  5.煮饭时间长了好吃:煮饭炒菜时间越长、温度越高,各种营养素的损失就越多。
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: d; f  ?; y1 X7 v5 s2 ~  对策:蒸煮时间最好控制在20分钟左右,避免煎炸,煮肉不要超过2小时。
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  6.铜锅和铝锅也很好用:不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。
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' p4 n# h: c  c) r, J/ D$ N  真相:铝锅加热时会增加维生素C的流失,铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物,会使活性铁的吸收量增加十倍。 1 [& P  U6 l8 X& L' B* Q

' Z- u& W: S8 u$ t+ S8 w! {( P  ?  7.菜叶子不好吃:我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。 ) p. ~# B1 |" a+ I5 }2 q& d: I
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  真相:蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素,比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。 4 ~+ s0 j% v$ x8 e7 l9 v9 i4 h

$ k  g7 r0 p! x. s( P  小提示:不同食物留住营养窍门 , L3 s8 t/ t4 m3 l0 N, H

+ i: l0 P5 O  y. s  r3 `/ G$ L  蔬菜:大火快炒 - b3 s) \/ A; w. R

/ r; u- ]/ [* n  蔬菜中的维生素B、C最怕热,所以煮的时间越长,损失就越多,做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅,尽量减少它在水中煮的时间。 6 S5 S0 D$ I' D: K

0 x. c' i$ o2 T- l8 k* x# z; v' `5 s  肉类:和汤一起吃 $ X) t" `% `7 E7 h- p: S9 X
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  不同的做法对肉类的营养素影响不同,红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里,蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。
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  面:蒸比煮好 : J5 v/ @, b+ T7 l5 |
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  因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去,所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。
发表于 2008-10-1 09:32 | 显示全部楼层
不错,又增长了很多知识~~
发表于 2008-10-1 10:12 | 显示全部楼层
嗬嗬,这两天增长了不少煮饭滴知识。
头像被屏蔽
发表于 2008-10-1 12:39 | 显示全部楼层
提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽
发表于 2008-10-1 17:06 | 显示全部楼层
学到了一些生活小常识,谢谢LZ了。
发表于 2008-10-1 21:44 | 显示全部楼层
哈哈哈哈哈又学到了好东西了,谢谢楼主
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