【08.10.01】七种饮食习惯对营养素的影响

呼啸

1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。
  `. l$ w5 l! Y1 X$ g- i- K, [9 R
/ x) ^4 b1 m8 o　　真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。
% G! J5 ?, @" A7 ^7 l
　　2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。
/ t. j" W+ m+ ]: Z8 p! ^+ N
6 L0 L7 s6 \  [- i　　真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。

8 U0 S% ?# C( N& l4 b; V- V　　3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。
, G; s9 L+ S9 r7 o- c
, T8 ]( B+ K3 U/ [& V　　真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。
8 p* ?8 `3 W2 D! F3 b
5 @/ _5 t# O; @9 p8 }　　4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？
  x. s4 K. T8 b& o4 m0 q6 B# U: N
　　真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。
( \( `3 x) a5 p; |
5 Z9 j: L# W: u/ L　　5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。
  s5 l  v+ g# K+ v* W
! o, m. E' n% K( g　　对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。

4 U; Y5 S1 V- k　　6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。

　　真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。
3 x9 u9 @$ z; M- B
　　7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。
9 L, t, G4 q1 R" W; H2 Z
  L! S( k3 Q5 b8 s6 J　　真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。

' K3 M4 V$ O# v3 }+ j* r% @6 h& t　　小提示：不同食物留住营养窍门
$ M  ]" K* @' [- o5 p' w2 k
6 \! X4 d/ y2 q9 x" ]　　蔬菜：大火快炒
' R( [. f: H" j* E3 i( r
( x* S) |7 I: l& W; x7 u　　蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。
# _1 e' g8 J" K" J
8 J, u( Y7 {- N9 T　　肉类：和汤一起吃

　　不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。
; _) J5 Q& Z1 t; j- @# _
　　面：蒸比煮好
( G" c( P$ _) I% ?; G) I! k* J. C
" z5 w' X, }* P; N/ f  y　　因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。

费凡

不错，又增长了很多知识~~

LIKETIK

嗬嗬，这两天增长了不少煮饭滴知识。

夕城Dara

学到了一些生活小常识，谢谢LZ了。

pieshangpieda

哈哈哈哈哈又学到了好东西了,谢谢楼主