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1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。
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3 i* \% |5 N% Z0 `( C8 j% j 真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。
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, j& ]" w: e ]3 L 2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。 ( ?. F# K* ~% l) o& |3 r2 _
' G9 d1 u0 }; O& D5 V: [9 q* F, G( F 真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。 $ O2 C, j* O- X. X6 Z- H: n
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3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。 8 a1 S7 V& r' A% Y2 O! i6 M+ b0 O0 ]
% {& w3 }' }7 {$ ` 真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。 ' Z, Q- L" i$ b( @
* J; r2 t Z9 h 4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？
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" ^8 d' n9 G) t8 M6 { 真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。
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5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。
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: d; f ?; y1 X7 v5 s2 ~ 对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。
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6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。
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' p4 n# h: c c) r, J/ D$ N 真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。 1 [& P U6 l8 X& L' B* Q
' Z- u& W: S8 u$ t+ S8 w! {( P ? 7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。 ) p. ~# B1 |" a+ I5 }2 q& d: I
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真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。 4 ~+ s0 j% v$ x8 e7 l9 v9 i4 h
$ k g7 r0 p! x. s( P 小提示：不同食物留住营养窍门 , L3 s8 t/ t4 m3 l0 N, H
+ i: l0 P5 O y. s r3 `/ G$ L 蔬菜：大火快炒 - b3 s) \/ A; w. R
/ r; u- ]/ [* n 蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。 6 S5 S0 D$ I' D: K
0 x. c' i$ o2 T- l8 k* x# z; v' `5 s 肉类：和汤一起吃 $ X) t" `% `7 E7 h- p: S9 X
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不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。
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面：蒸比煮好 : J5 v/ @, b+ T7 l5 |
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因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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发表于 2008-10-1 09:11
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