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1.大量储藏食物:或者因为忙碌,或者因为懒惰,很多人一次买很多食物塞进冰箱。
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( |8 O9 P3 s5 i9 F* a4 D9 J 真相:食物储藏的时间越长,接触空气和光照的面积就越大,营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天,维生素就会减少10%;菠菜在室温下放4天,叶酸会损失50%;而鱼在冷冻室放上3个月,维生素A、E的损失也在30%左右。 & T; t+ y+ _( W# @+ Y+ @& R
- d! ]4 w9 g& e1 Q6 p, G" T 2.精米白面好吃:在加工过程中,加工越精细,维生素、矿物质的损失就越多,因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。
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0 }) y$ x4 l2 U3 j 真相:粗杂粮不只是种类,而且与加工方式有关。
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* E* r0 V" \) s$ _+ C4 I1 N2 y 3.我就喜欢吃各种肉:肉类都是酸性食物,吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。 . u* F) S/ t3 r% _. Z; Q
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真相:身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸,造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。
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4.食品吃不完再冻起来:大块的肉解冻后切下要用的部分,把剩下的再冻起来,这样的事你做过吗?
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4 U* T9 G6 e1 h/ ^1 a3 b 真相:反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失,还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块,分别包装,吃多少取多少。 1 }& k" N5 S! \
: i2 V5 g/ {6 l7 Q 5.煮饭时间长了好吃:煮饭炒菜时间越长、温度越高,各种营养素的损失就越多。 E* s9 V3 a+ u( {- S
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对策:蒸煮时间最好控制在20分钟左右,避免煎炸,煮肉不要超过2小时。 0 {9 e. u3 Q9 _) b! I) j4 i6 _ A& z" e
8 k0 b* h2 g+ }, `9 \ 6.铜锅和铝锅也很好用:不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。 ( o& d! I n' [( Y, x* L; ]
! t1 ?$ Y8 {" [2 d2 a 真相:铝锅加热时会增加维生素C的流失,铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物,会使活性铁的吸收量增加十倍。 1 R, Y/ @; A! @8 x# W* H
3 h! _* ]% t5 y/ n; R 7.菜叶子不好吃:我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。
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4 H! H1 W- m/ s8 Z 真相:蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素,比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。
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小提示:不同食物留住营养窍门 2 }. p8 X+ h" F$ F4 I8 W
. T" t# W6 c, `$ d H& q# H' I" C 蔬菜:大火快炒
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蔬菜中的维生素B、C最怕热,所以煮的时间越长,损失就越多,做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅,尽量减少它在水中煮的时间。 ! u* D1 x6 c5 Z( \
; t% H! R1 n3 [3 Y 肉类:和汤一起吃
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! a8 ~& n9 \$ z# R' f/ t 不同的做法对肉类的营养素影响不同,红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里,蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。 5 \ B. p* Z# l( ~* }4 O0 i5 V
! `% V2 P6 ?; m5 S 面:蒸比煮好 . e3 a$ H( f/ E& o! @$ P
+ Z; g4 h4 J$ A- O K 因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去,所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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