|
|
楼主 |
发表于 2011-7-28 09:22
|
显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱，今天终于让我弄明白了一点了$ a; |# m2 g9 r$ z/ n% j
; @1 t: s- I! ^+ x0 D6 I蛋糕的分类3 [- x! g; Z6 W/ x* S6 @/ s
+ D2 W3 C, I( q0 N2 t一 蛋糕按坯子做法可分为： o) @7 f+ I; p$ F- L
' J& r: _8 M ?
1、海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 3 ], k! t! v2 G* c4 q
+ Q" }: E( L; O& [- o9 s/ m 2、戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 / }8 X" D$ S1 d* B" n6 ?1 R
$ i0 z& U. s8 ^7 s 3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 1 ~1 o, h: p$ u5 H
' s/ F5 N) d& b) L9 } 4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。
$ I5 p/ [' [, Y. H: x+ W. p0 H( P
3 f. Z& @! H8 t: ` 5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
% P' b2 M- q+ u% R/ @8 @
! d: R$ a$ w2 @! F# y! } 6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 ) y$ R2 Z2 h( G8 n- _3 H' E
3 \9 {* |! v+ N* a! d; V 7、面糊类蛋糕（battertype cake） 主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
z: ]6 l. V: V; t
! r& E5 F, Q8 A1 k1 n二 按裱花材料可分为 & d# Z& n2 D, [. _9 Y/ A3 t! d( {
) \3 S1 }" G) u& [/ E3 W, J& L( L 1，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。
* J. w- \8 R. A5 u" x
. n( T0 ]" a% n- |% z$ T" V 2，水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果，
3 s. r( w3 k$ d. X R" X$ F1 t7 u: S" E, X
3，巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。
; r6 f3 D9 o4 a; U8 ^ ?; `
2 H# L8 \7 v7 X, C) t" v 4，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。8 _- o3 w" U5 e! s
b2 x& F- G, [
|
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-7-25 15:40
显身卡