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[b]泰國猛醬攻地道菜3 b8 i4 W+ | n h9 p1 H0 Y+ G, l2 U; L
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞- P% M1 j( X S$ x& @2 ^* H
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，1 ^( ?# ~2 g8 v# r: Z. r) I
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，. x% T1 `9 K# H
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
+ K! r- L+ N) Y& x4 p8 b3 n* T各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。9 j+ N& ]7 O# l! \% M9 Y1 k& j
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. Z3 k0 u. N8 p6 \3 z[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。. f5 T5 k/ M, u) k
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
# O! _4 U, l; H0 V( R# |6 H本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
4 ?# T i, O0 g" u" @) m" l& z' E# M- w另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
}, b0 r) Y5 b: t咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、) P- Q6 g" G$ I4 |3 ]( S4 y9 \# ]+ ^
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的& L% Q. F# h$ }2 m
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。) i0 w4 d7 b, W6 }9 b, E
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]0 d9 L' |" s1 b* _
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7 L0 K% P) O8 V余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
- q6 h# k8 n, n, ` t那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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: {0 `7 T* P& t2 y4 g. z5 m- F餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
Y/ o9 f, N8 V例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔# v' V7 j; Q% I% Y7 e: R
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，, N7 Y2 l- h& p5 F# h* u* S- S
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
$ \7 \& m) D. q& E% j所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。! F8 p4 e3 r" U2 J) }
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- [6 v7 V, p" q% M& }[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
% K3 |& S8 X6 c7 N3 s" p約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
+ `: m- z" t3 e% p; r- G4 G0 x0 M薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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- q1 U) D3 {+ G4 p; b2 b( C[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
# t) o) t0 T! ~; S6 p豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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- @4 A6 g; ]- z8 H7 P" y2 S) ?[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]) ]& @+ V) f( s- l- U
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。) ~$ I4 i( m! C& B/ k) h- S. t
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0 Y, _: f! D Q4 f% H[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]/ O J- _' K/ Y' B$ G
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，. A' e3 a' Y: G" V+ V" O# m
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。! C e! @) `- ^* t
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2 g4 F+ _7 ]/ s; ]) z+ m: N[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
7 |- E, R' N3 a0 k4 ~' [$ p嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
1 y2 f- J C ?1 R9 a% O7 T" l5 U點上微辣的汁料，惹味無比。7 t2 P0 Z. }) K" H0 S
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/ e2 z( M3 C M8 o6 P3 `[u]香茅豬扒 $48[/u]
6 |' y" u0 P4 S+ P) M/ l泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、! F8 F. S1 l2 I! a
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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1 r) M8 @( t3 X[u][b]泰串餐廳
" h4 [1 |1 h# H5 g; G% h! t地址﹕佐敦廟街228號地下
" B' P) d+ O2 U查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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4 [% w f( Z I9 s# @$ m. y$ ^( \* h: u青咖喱南瓜雞 $58
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发表于 2009-2-4 12:06
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