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[b]泰國猛醬攻地道菜
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& Z |. o; s! v4 j3 q2 V# T; _9 \[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞. I) T, H) X+ i" ~' G( l2 G4 p
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，3 x! ~- ]3 G- N6 Y# Z [6 {5 ~
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
( i r0 Z4 [# H+ n而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
2 d& b. w/ M' {/ _" G各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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- B& n8 U U5 z9 u) m" { e[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。6 N, f' Q, S% Y$ x
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，' R$ _. C4 N z; i3 B/ \
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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9 ?2 L5 c3 T5 x+ _- r簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
0 E% R; y/ O9 `6 |9 M另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、9 `1 I" s& y0 L
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
6 m- s7 O& E; e; V$ M4 E+ W椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
5 `3 k6 t1 \/ W要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]6 W7 v+ ?1 q$ r2 }$ h# l3 d) P
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7 a* u9 H5 `; S' |3 O( u余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
( m6 u0 Q6 Q9 k- Q+ \2 S那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。) e. z0 `; A& A9 `, u, ?* @# t# u
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，& ]% d6 t) b; {! y0 l9 ~; y4 `
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
6 g$ a* u" S" F5 a7 Q較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
( A) A9 t2 |$ |& h7 {2 w. ]這也是阿 Tu 的心思所在。* R% i: P1 l8 {7 D- z
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
/ x; z* K' }8 R0 |" K+ h( b/ u W所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。* L& @. j: f; I# |" f
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
. q- }% k, C; I7 z- C8 N8 z# a約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
! j d0 A8 f# u* @' D" m- b( }薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]4 j4 {+ [" X: g! v
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]& J ~7 I9 V& ~) P+ Z% z
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。/ H# O2 E* ^/ \! Q- g
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]3 H7 w" w6 {- y8 J+ m# J" Z+ z
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
0 D8 @* v: c: v, l5 R) J醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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) _' i9 I9 ^! @# `1 ?. j4 c[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
2 ]- X* u4 c( Q1 G" W嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
7 R. w2 S" O j! s6 }2 E/ s點上微辣的汁料，惹味無比。
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2 u" r- ] L! B$ ^5 A0 V4 Z[u]香茅豬扒 $48[/u]
. L* u3 C: [9 n! A泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
- q+ v% p4 i8 p3 @葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
, P8 `3 ~7 \+ d; s `+ p& S6 N: [地址﹕佐敦廟街228號地下
/ W) V5 {: c% G) r) \查詢﹕2264 8383[/b][/u]7 ]. J8 O F4 W e
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# B0 P' a+ y/ C( m) ?招牌海南雞 $80/半隻* m1 K/ `4 G/ o: ]1 l3 O
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" ]1 W( \3 u. P/ S) y- Z$ ?青咖喱南瓜雞 $58. g4 n2 E5 a! b) j* ^3 P' ?
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $429 e0 B B: M6 V: r6 H
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香茅豬扒 $48
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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