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[b]泰國猛醬攻地道菜/ H3 o. R3 e) H! Z( E9 j }8 b
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
: F( Y+ y2 d1 E* Q3 x0 J2 S- j: O及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，" J/ j3 X, }# w
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，! H) C! A: R/ O k% Y2 }# H$ z
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
9 e& ?" U- U: _, E% O0 l' |6 ^各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。* b0 S' p+ n# ?; Z
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[u]泰廚班底主理[/u]
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7 k) y2 b) ^) h/ v1 _9 D0 l; @- U小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
3 p$ o6 f+ J8 {3 D坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，3 D# k0 f7 b$ b, n
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。, j# g9 s- P. u* o0 G
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# o: S6 F& y$ f$ ?8 |簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，; V. T0 I5 q2 g7 ~/ V6 S" a
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、* ?3 f; ?; h8 K1 H5 _- P
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
) Z" c+ [: m+ {- I0 B椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
; q8 d) G7 R. h! s要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。) {7 e0 b8 V6 U; E
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
9 H% d0 u, L* b' Q* H6 k# I; b那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。# r7 l" g6 V0 K. r# W9 |( F
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+ g3 N4 Q) m5 ^2 M C! F餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
5 r6 R) {/ X- |# m: ?3 v `3 J' o例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔" d5 X9 K2 y# x! R6 q$ c
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，/ q5 }0 I J, h {/ V1 I" I( ]2 [
這也是阿 Tu 的心思所在。
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4 V& r+ b; p- Z& ?! V4 x如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，) `6 v" ~$ x3 K' [: x0 J' e8 e& h; s
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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; X% _* z1 m- v3 x8 O[u]Ken哥推介[/u]
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# A' g" b: \" ~+ ~# u5 k[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]4 Z I8 b- D7 Q5 a
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、$ [& P- X( q1 f0 g0 m8 F
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。- }1 ~( H. j% _1 f6 O
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9 f5 J; t# l+ I- e[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
, s% K/ U+ g! a5 o2 s0 t0 c" A豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。9 G! s- { D- h: I
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4 u2 J* j) n1 Q( l& ]. i4 c) I6 G[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
/ `& b `; B, [) E7 a( M青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。) Q+ w+ N6 _+ g$ A# M, {
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% `# D- M2 [6 a[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
9 @0 d6 U' }( A1 W3 [5 X6 ]% `泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
- n* v; X, ~9 r醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
& `: I: g/ d4 P( o2 I1 ^嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，4 ]3 F8 `* c2 l9 _4 l
點上微辣的汁料，惹味無比。8 K9 x$ w7 D2 a! D. n3 B# f5 x
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
8 r" ~, P4 t! H7 E& }0 B9 [泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、0 C; \0 s `8 }0 J
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳, C/ `# T& X& r/ D, i* C
地址﹕佐敦廟街228號地下4 T" K7 A$ g- J* a u
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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7 @9 k/ N& P. Z招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $586 @8 B$ D+ | H5 Y. p4 M
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串燒沙嗲雞 $48. _( X# e/ G2 u4 [$ {
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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