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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
* W$ V2 y6 l& U: J及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，. W7 O/ z# H+ x$ r: E/ N* T: T
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
3 z2 u% z2 M+ P4 _而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
5 r: e2 C7 I, Y& n5 w/ _2 D各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。# [ U$ q( o; T# R7 o
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' K' R# T5 I' }" U5 R! S2 B$ K[u]泰廚班底主理[/u]
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; D; r. n# z( z$ J! j# ^小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
# l7 Q t! W& |6 j; x9 c坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
: N0 E7 C) v% ?: h7 O5 y" ]本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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9 ^ N: z4 r* `- R# D簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
# w# @; c- M# [" m% t( M, u另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
( y6 W3 d9 U* `! s) \咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、! U2 ~" d7 j* n! b: _
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
3 g/ y5 ?) I6 s8 ] S% v% j) l要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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6 h5 k# e8 N) }% d, O[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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( }( }9 Y+ ?0 r9 T- R! ~9 q余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
/ w& r- |: r4 D }! q- S% H; P, ^那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。: V7 j; `; o! a) V: v* w
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9 i j% {; ?9 k) c- K9 J2 o餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，5 e6 `$ i0 F# s0 J, [
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔5 d$ ]/ I* _8 z5 u {- d7 _: |0 I( C
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
- }' @% E* E/ d* I3 A這也是阿 Tu 的心思所在。
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9 m/ ]8 w7 r+ H( Z- K如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
8 E* p& C$ d4 `6 V+ C, W8 P所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。7 }4 j6 n. O- ]. U
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1 Y* v1 }9 p5 X& g" V* j" v[u]Ken哥推介[/u]( f; h* p, N Z& w* O* y
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! J4 a, F1 w% |9 l( {# y6 _) }[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]% x( K1 r8 J/ R6 V# B
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、9 \' |) A, K- ?( [: e6 ]$ n
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。" ]+ c3 ]' k" O3 j0 R7 Y S; q" X
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! m. N+ \8 P! f) Y- e* O[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
* z2 G* y* q6 l: i3 [豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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+ o* p* X9 } q# ?7 w" w[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
# L" P- T! w% z. |5 }" T( h青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。 i7 i* h' y7 p% H8 l( p" m
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]2 |- A* W( H. R* L
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，' D- D& x& w' j# @5 W& [
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。! Z4 s' K5 T$ Y4 u8 H
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]. N ~" j( [8 i7 V4 a5 x3 ?
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
2 a4 M; u3 E! _! j* A+ F. w點上微辣的汁料，惹味無比。" r5 Q- m" u8 z% C7 X- F' t
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[u]香茅豬扒 $48[/u]6 X) h3 q% a- U: q5 h! j4 c: O( h
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
- u4 u! [. x! L! ^葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
3 J& \; s2 ^, l% s+ t- N& M地址﹕佐敦廟街228號地下3 V6 C; \. }' W7 n- c( o9 ] v
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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发表于 2009-2-4 12:06
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