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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞$ i8 l4 b5 e6 M5 U* A7 k
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
& o T% e( m/ ^+ c/ c0 a0 n+ y' f除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
% `4 @1 |9 k" i8 D0 t- m" r而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
! @3 g$ B' f4 _各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。! V4 u. T# l5 A7 v" w
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5 V- o3 T, F4 [( l8 i0 @[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
+ E3 r6 c- j: k坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
0 P/ y9 C. c% l. j9 @本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，" R4 f) Z5 H. l' R+ r/ Y6 |+ o
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
' W4 i7 Q" q: w. G3 O; R% S1 m) [咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
# B8 Q- I* d$ X椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
9 s( N/ K/ i+ I/ z' `) m) H要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。9 E) \, v( w8 q$ h
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* l0 X2 D$ q$ ^( R" Z, K[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間$ h, K6 O: ~1 G* P, v. p! B1 p4 B
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，) A$ Z7 |' ^; w6 ^+ V4 r
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔9 M% F2 o7 ~3 ~: U( X5 J% `
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，+ h% q; x+ [: _8 c' O# u: I: r
這也是阿 Tu 的心思所在。/ Y& d$ L" S/ L
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1 }; X0 T3 i c; b& y, F& P如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，$ }+ g4 g2 r D) i" C+ V: N
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。( C/ P K/ Y, W" S, X( q7 h6 Y1 ^
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- |7 v \, H; u r[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
. b$ Q1 K L) |約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
6 e1 r/ N X, _$ C, ^薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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2 v3 {- Q. D4 [) o) T7 \; M# |2 U/ q; O[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
3 {4 s% _0 G* F" t, g6 X豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。# I! R4 a' U% T) E, p" a
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]9 D2 X" S: b% ]2 `
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。% |: k' w6 [0 p7 P
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; ?. n; |0 G. t" P[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]2 F7 n# T* r0 I( @0 }; ]; F
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
L/ e! D- V9 C W0 U: H2 b7 h- ^醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
2 u" _/ w ~9 ?嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，3 a" Q6 D7 \4 F3 R1 i0 [, |% [
點上微辣的汁料，惹味無比。
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/ w0 @ |) ~) F[u]香茅豬扒 $48[/u]6 V$ N$ z( T0 v7 z
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
5 i9 q* X' A# i3 a& j4 t葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。. f" ^; n* e# X9 m! k: ]
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[u][b]泰串餐廳9 Z5 C) V& W9 ]' U i8 n& `
地址﹕佐敦廟街228號地下
6 n+ l1 b* q" z. W4 I l查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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! k% {" g2 M6 |! i( y招牌海南雞 $80/半隻
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' U: d3 H- A: a* W青咖喱南瓜雞 $58, P. h6 G/ x' Q+ s: P# ~
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串燒沙嗲雞 $48
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' C5 P7 F0 q) Z" ]炭燒豬頸肉 $42* z6 ~- Z( a% Y4 ]
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香茅豬扒 $484 l$ S- l; A& f: {( C" Y! B
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发表于 2009-2-4 12:06
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