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[b]泰國猛醬攻地道菜& `) @! m9 D) o: s3 V/ ?
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞/ Q6 Y! |$ Y' Z& J
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
- h/ B$ W( \; E$ x( ~# }8 e除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，1 ]8 I) j! g3 V
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
L& {- l8 B0 r/ l/ P+ T/ \各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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' S0 u+ y8 n6 ]6 F) @小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
0 B' E& {, F. o* I+ p坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，5 |) v, f. x4 M$ E6 a4 s
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。6 d) [# V$ ]( W8 i( l7 `; L
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，1 `, \# m% T# ?( P% U9 I
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、, W* _3 o' y6 e" ]4 \$ [& k3 ?( l- ^
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、; H3 {0 i* x/ a* X( k9 Z
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
9 h C- ^8 S9 s y要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
" z, r* s& ^! T! g9 B. V8 \! L+ X9 ]那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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% k7 Q! h& v8 S) p/ b# d, z) ^餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，' @/ Q0 r! z; a: r" _
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔1 s6 d' O( ] @9 f5 U/ T- P! B D" z
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
" f5 j$ q$ L6 s' y+ ]5 Y這也是阿 Tu 的心思所在。7 t- } C; q' D, f2 f
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，* g3 A4 | Q( A6 `5 q
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。! t; v* U% |! q2 @
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[u]Ken哥推介[/u]
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2 [ R; U* Q6 d( B( _4 w J: Y6 _! ^[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
" I" L4 {3 F9 U7 o( u4 {7 j, k e約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
) `2 a1 r% ~- S/ ?9 n( ]薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]- a8 ^; L4 m5 [$ N D* U& X
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。1 O# D, S i8 U* E. f# }* s1 |
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3 K$ H5 Z" Y4 K& u' S/ z[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
1 k: h* y5 o% Q5 ^9 @! c6 m青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。* _8 V* ]4 k- k3 w8 u9 J
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' h. x: I1 Y4 L9 I+ H# U[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
5 J+ W* L0 h, z. v# o0 P泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，1 h+ q* [: u) Q8 U
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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* i# T j, k' y% L) k[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
0 ^ c% R. P: {& M! a嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，$ E) T) `- V2 R) m- U. y5 i2 u& B
點上微辣的汁料，惹味無比。
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6 r; ^# U4 Z6 a }5 J[u]香茅豬扒 $48[/u]0 _5 {( Y" T8 {, l: n
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、. N* G c1 [: e1 b
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。5 b4 h6 ?* f8 b( P) y9 f1 s4 _' U
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[u][b]泰串餐廳
0 W) n @; O [. |4 x地址﹕佐敦廟街228號地下
3 a) R; ]1 U/ x- h: S, L查詢﹕2264 8383[/b][/u]3 J* H, B" ^+ `0 I4 f
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招牌海南雞 $80/半隻' G* b+ g9 p L+ i j$ v
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青咖喱南瓜雞 $583 R! P( M& _! b. [$ K5 _, Q
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串燒沙嗲雞 $481 ~& `) v0 Q0 J3 K! i4 E+ Z: A2 M
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% ^! B* c9 F: L) Q炭燒豬頸肉 $423 K* x$ H3 u( H+ X @/ ~$ ~- W% K% f# m# o
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. T6 l# T3 `$ a+ _0 S/ c香茅豬扒 $484 G' C7 g2 T7 Z' u( p
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发表于 2009-2-4 12:06
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