|
|
1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。 ; F, t( X4 z! K8 _9 `( Q0 v: ]* ], h
9 }! n* w7 T6 ?7 l+ _* x 真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。
- h, P4 r, w. R2 V" t3 X0 Z4 y, y1 ^* C: { F
2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。 6 ~) \7 D7 e1 _0 b+ S5 R' e/ M
0 p- Z9 V& x) e, O, f! }7 t 真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。 ' K2 z3 C) {$ F( b8 C {7 H
* c/ O: B; G- H, r( W3 B
3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。
9 z* X+ S" `; y
. q. n" v' D0 Y. d+ h 真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。
5 q" y/ k3 x/ z: F3 Y, y. H2 `/ ~* ~. P/ n4 v" m0 v8 x2 q
4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？ % u: s, a% G0 A2 T: t7 q2 Y8 I
: a& |8 F7 u8 T: ?& g6 L1 Q/ [
真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。 , N7 N- A& {5 q+ a( @% ]. w: b
$ x0 r( D) q5 ?1 }0 `
5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。 , ~6 g( t+ A& c3 P8 t' d$ p, I
& ]3 O: k8 N; U3 H5 @& ~ 对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。 1 h6 ~2 A- T6 p$ K: V, _
4 X( A0 k& x5 B7 t
6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。
) T; U" m! T1 j z: C) m1 b0 ]# @, m7 w7 R' k' w1 ?* G9 R( v
真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。
: X- {" {& U" w) F h% i X. a. K4 h) K! E2 j5 n1 F% v9 C
7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。 , }' o6 i' x) E# s# n( i* |( H2 T
3 r5 N1 x. ]9 ^- K) u" n
真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。
1 n4 g+ F2 C$ e' Y, @; Z
0 M- _8 T/ R& M, I* m7 h 小提示：不同食物留住营养窍门
# ?8 Y8 {4 n3 l2 L9 D
! J- n3 J8 e6 H: r/ s5 G$ Z6 `2 J 蔬菜：大火快炒 : u/ d) k9 ^# A
; J! h7 n5 U5 T8 ^. p1 l1 H- i 蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。 , k! \3 J( t0 H: \9 Y4 R
; Q* |. N( h* \( W+ {* G 肉类：和汤一起吃 4 C8 f( C3 a% a1 S% o
% |8 ?" d. R# ~# ^8 z
不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。
4 L3 }: _/ d5 I% B/ _/ _% U! ]$ f# O T" ]) n0 n- k+ x6 [9 s
面：蒸比煮好
. @3 C2 q5 R/ o/ u+ x U7 A
8 O- U8 o1 L2 W- N% V 因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2008-10-1 09:11
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
显身卡